شنبه , آبان ۳ ۱۳۹۹

طرز تهیه نان بربری خانگی

طرز پخت نان بربری

نان یکی از مهم ترین و اساسی ترین نیاز مردم ، که انواع مختلفی داره ، نون های محلی، نون سنگک ، نون لواش ، نان روغنی و نون بربری و … امروز میخوام آموزش طرز پخت نون بربری رو بهتون بدم که با پختنش تو خونه کلی لذت ببرین ، نون بربری برای صبحونه ، اونم اگه دستپخت خودت باشه خیلی میچسبه . و همچنین روش صحیح نگهداری نان را بخوانید

طرز تهیه نان بربری سنتی

نان بربری خونگی

مواد لازم 

آرد نان ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
مخمر فوری یک ق چ
نمک یک ق چ
آب ولرم ۱/۵ پیمانه
روغن مایع ۴ ق س
سبوس گندم سه چهار ق س
مواد رومال یک ق چ آرد + پنج ق س آب

طرز تهیه نان بربی خانگی

آب ( ولرم ۴۰ تا ۴۵ درجه ) و مخمر را با هم مخلوط کنید روغن را اضافه کنید و سپس دوسوم از مقدار آرد و نمک را اضافه کرده و ورز دهید میتونید با استند میکسر این کار را انجام دهید ولی من با دست ورز دادم به اینصورت که روی سطح صافی که کمی آردپاشی کردم و به مدت ده دقیقه خمیر را ورز دادم خمیر نرم و لطیفی درست میشه زیاد چسبناک نیست ولی نرمه سعی کنید مابقی آرد را یکجا اضافه نکنید و کم کم فقط در حد آغشته کردن نوک انگشتان به آرد باشه بعد داخل ظرف شیشه ای یا پلاستیکی که کمی چرب کردید بزارید و روش و با کیسه فریزر چرب شده بپوشونید و درب ظرف را سلفون بکشید در محیط آشپزخونه و جای نسبتا گرم استراحت بدید من روی شوفاژ استراحت دادم تقریبا یک ساعته خمیر حجم گرفت مدت استراحت همیشه به دمای محیط بستگی داره.

بعد از استراحت پف خمیر را با دست بگیرید ( به اصلاح خمیر را پانچ کنید با مشت خمیر را فشرده کنید و چند ثانیه ورز بدید که هوای بینش خارج بشه ) خمیر را روی سطح صاف دو قسمت کنید و داخل سینی فر که بهتر از جنس آلومینیوم یا گالوانیزه باشه ( تفلون یا لعابی نباشه ) کمی سبوس گندم بریزید و خمیر را بصورت بربری شکل بدید

و روی سینی را بپوشونید حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت دیگه استراحت بدید بعد هم روی نون را با چنگال خطوط طولی بندازید و رومال بزنید و کنجد بپاشید و درون فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم شده من با فن گذاشتم به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه قرار بدید از فر که بیرون میارید حالت تُست شده و کریسپی داره که من عاشقشم ولی وقتی یکم سرد شد برش بزنید و داخل نایلون نگهدارید نرم میشه.

برای تهیه رومال یک قاشق چایخوری آرد را با پنج قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید بذارید روی حرارت به محض اینکه غلیظ شد بردارید زیاد روی حرارت نمونه و سفت بشه سرد که شد استفاده کنید

اگه مخمر فوری نیست باید با آب ولرم و کمی شکر اونو عمل بیارین بعد استفاده کنید.

اگه بخواهید نونهاتون بوی مخمر نگیره خمیر را در جای گرم استراحت ندین در محیط آشپزخونه بذارین تا آهسته خمیر پف کنه مدت زمان است

طرز تهیه رومال نان بربری

نحوه پخت نان بربری در خانه

مواد اولیه

خمیر مایه ۲ قاشق غذا خوری
آرد ۴ پیمانه
آب۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
کره آب شده ۱/۴ پیمانه
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
سبوس گندم ۱/۳ پیمانه
تقویت کننده آرد ۱ قاشق غذا خوری
کنجد به میزان لازم
آرد برای روی نان ۲ قاشق
اب برای روی نان ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه نان بربری در خانه

خمیر مایه رو با۱/۳ اب ولرم و شکر بزارید تا پف کند.
بعد اب رو با خمیر مایه و نمک مخلوط کنید و روغن مایع و کره رو اضافه کنید و ارد سبوس گندم رو همراه با تقویت کننده ارد کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست زیاد نچسبد و خوب ورز بدید تا یکدست بشه.
خمیر رو جای نسبتا گرمی بزارید و روش رو بپوشونید تا ۱ ساعت ور بیاد و حجمش ۲ برابر بشه.
روی میز کار کمی سبوس گندم بریزید.
بعد خمیر رو بشکل بربری داخل سینی فر پهن کنید اگر خمیرتون کمی شل باشه بهتر میشه طعم وشکل نونتون با انگشت وسطش شکل بندازید و مخلوط اب و ارد و همراه با ۱ قاشق سبوس رو بزنید.
به این ترتیب که اب رو با ارد مخلوط کنید و بزارید روی حرارت تا به شکل بلوری در بیاد وکمی غلیظ بشه بزارید سرد بشه و روی خمیر بمالید.

بعد نان بربری را بزارید توی فر روی ۳۵۰ درجه فارنهایت ۳۵ دقیقه تا روش طلایی بشه یا روی ۵۰۰ برای ۱۰ دقیقه

من معمولا ۳ و نیم پیمانه ارد نان + ۱/۲ پیمانه ارد کامل گندم استفاده میکنیم. در اینصورت نیازی به استفاده از سبوس گندم نیست.

نان بربری با خمیر مایه

مواد لازم

آرد ۲ پ
سبوس گندم ۳ ق غ
خمیر مایه ۱ ق م
نمک کمی
روغن ( من از کنجد استفاده کردم) ۴ ق غ
ماست ۲ ق غ
آب ولرم برای ماست ۲ ق غ
کنجد مقداری

طرز تهیه نان بربری :

خمیرمایه رو با ق چ شکر و نصف پ آب ولرم عمل بیارید
آرد و نمک را مخلوط کرده و روغن رو اضافه کنید و بعد خمیر مایه عمل امده و سپس ماستی را که با آب رقیق کرده اضافه کنید سبوس را هم ۱ ق رو نگه دارید و بقیشو به آرد اضافه کنید و خمیر کنید

نکته :آرد زیاد نزنید خمیر کمی چسبنده اس و به دست کمی میچسبد
روی خمیر رو بپوشانید و
سپس در جای گرم ۱ ساعت استراحت
بدید .

خمیر باید حجم گرفته و دو برابر شود سپس پفک گیری کرده و کمی ورز میدهیم
داخل سینی کاغذ روغنی پهن میکنیم روی کاغذ سبوس میپاشیم
بعدخمیر را روی کاغذ به صورت نان بربری ( بیضی) درآورید
دوباره روی خمیر را پوشانده و پانزده دقیقه استراحت میدهیم . بعد روی خمیر را خط می اندازیم

دو قاشق آرد رو با سه چهار ق اب گرم مخلوط کرده و روی خمیر برس میکشیم و کنجد میپاشیم و سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه بپزید
نوش جان

من یه مدل پیچی هم درست کردم دو تا نوار رو تابیدم و گرد کردم بعد پخت از وسط برش دادم و پنیر و سبزی ریختم.

نان بربری واقعی

دیدگاهتان را بنویسید