شنبه , مرداد ۲۵ ۱۳۹۹

طرز تهیه خورش کرفس

طرز تهیه ی خورشت کرفس 

خورشت کرفس یه غذای اصیل ایرانی ، امروز با طرز تهیه خورشت کرفس رو از روش های پخت آشپزهای حرفه ای براتون آوردیم که با راز جا انداختن و نکات کلیدی پخت این خورشت آشنا شین. طرز تهیه خورش لوبیا را بخوانید

راز خوشمزگی خورشت کرفس

طرز تهیه خورش کرفس با گوشت

مواد لازم

گوشت خورشتی ۱ کیلو گرم
پیاز خرد شده ۲ عدد
ساقه کرفس خرد شده ۲ لیوان
برگ جوان کرفس خرد شده ۱ لیوان
جعفری خرد شده ۲ لیوان
نعناع خرد شده ۱/۲ لیوان
گشنیز خرد شده ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب غوره ۱/۴ پیمانه
نمک ، زعفران و روغن به مقدار لازم
آب ۳ لیوان

طرز تهیه خورشت کرفس

۱- کرفس‌ها را خرد کنید و تفت دهید. همین کار را برای سبزیجات هم انجام بدهید.

۲- پیاز را با کمی زردچوبه تفت بدید، بعد گوشت را اضافه کنید و خوب تفت بدهید.

۳- سه لیوان آب اظافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود.

۴- سپس کرفس و سبزیجات را اضافه کنید هم بزنید واجازه دهید گوشت کامل بپزد.

۵- رب ، زعفران ، نمک و آبغوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جاافتاده و به روغن بیفتد بعد همراه پلو سرو کنید.

روش دوم

طرز تهیه

خورشت کرفس دستورای مختلفی داره البته از نظر نوع چاشنی!
اول از همه بعضی ها به عنوان چاشنی داخل خورشت کرفس رب گوجه کمی می‌ریزند و رنگ آن یخورده به قرمزی می‌زند. بعضی ها آب نارنج یا آبغوره. بعضی ها لوبیا می‌ریزند مثل قورمه سبزی شود.

من برای چاشنی فصل غوره، غوره می گیرم و می جوشونم و صاف میکنم و درون فریزر بسته بندی میکنم و برای چاشنی خورشت کرفس و قورمه سبزی استفاده میکنن. اینکار باعث میشه لعاب بهتری را داشته باشید.

دوم اینکه من برای سبزی خورشت کرفس از سبزی سرخ شده قورمه سبزی استفاده میکنم بعضی ها از برگ خود کرفس و جعفری و نعنا استفاده می کنند.

اول از همه ساقه های کرفس را تمیز کرده و یک دست خرد کرده بعضی ها مورب و درشت تر برش می‌زنند. حالا بریزید توی روغن و ۱۰ دقیقه بگذارید تا نرم شود.

در یک قابلمه دیگر مقداری روغن ریخته و پیاز رنده رنده شده را سرتف داده گوشت را اضافه کرده و یک سرتف داده زردچوبه و فلفل و کمی دارچین و پودر سیر را اضافه کرده کرفس های تف داده شده و سبزی قورمه سبزی را اضافه و آب جوش را درون قابلمه ریخته و درب قابلمه را گذاشته تا گوشت بپزد نیم ساعت آخر پخت پوره ی غوره را اضافه کرده و می گذاریم خورشت جا بیفتد از آخر نمک خورشت را میزان کنید.

فیلم خورشت کرفس

طرز تهیه خورش کرفس مجلسی

طرز تهیه

ابتدا قسمت ساقه کرفس رو از برگش جدا کردم و قسمت برگش رو کاملا ریز کردم و ساقه ها رو هم اندازه بند انگشت خرد کردم و نوارهای باریک روی ساقه رو ازش جدا کردم.

بعد داخل روغن سرخش کردم و بعد برگهای ریز شده کرفس رو هم بهش اضافه کردم و خوب سرخ کردم.

سپس یدونه پیاز بزرگ خرد کرده و سرخ کردم وکمی زردچوبه زدم و بعد گوشت خورشتی اضافه کردم و خوب تفت دادم و کمی فلفل سیاه و پودر سیر اضافه کردم بعد سبزی سرخ شده کرفس رو با کمی سبزی قورمه اضافه کردم و یک دقیقه با هم تفتشون دادم و بعد کمی اب داخلش ریختم و گذاشتم جا بیفته .

نیم ساعت آخر یه قاشق نعنا خشک رو تو روغن تفت داده و بهش اضافه کردم ,عطر خیلی خوبی به خورشتمون میده ,بعد از پخت گوشت کمی نمک اضافه کردم.برای چاشنیش هم از ابغوره استفاده کردم.

خورشت کرفس هر چقدر تند و ترش باشه خوشمزه تره.

بجای سبزی قورمه میتونید از مقداری نعنا و جعفری خرد شده و تفت داده شده هم استفاده کنید .ولی من سبزی قورمه رو ترجیح دادم خیلی خوش طعم تر میشه.

طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه

طرز تهیه

ساقه های کرفس رو خورد کرده و در کمی روغن تفت میدیم و حرارت رو ملایم میکنیم تا کرفسها نرم بشن
گوشت گوسفندی رو با پیاز و چند حبه سیر و زردچوبه و فلفل و ادویه خورشتی تفت میدیم و سبزی خورشت یعنی نعنا و جعفری و مقداری از برگهای تازه و جوان کرفس رو اضافه کرده و با گوشت سرخ میکنیم و به مقدار کافی آب جوش میریزیم تا بپزه در اواسط پخت کرفس سرخ شده و دو عدد لیمو عمانی رو اضافه میکنیم و یک تا یک و نیم ساعت زمان میدیم که خورشت کاملا جا بیفته در اواخر پخت نمک و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا آبغوره بعنوان چاشنی اضافه میکنیم
پ.ن.نسبت جعفری به نعنا در خورشت کرفس تقریبا چهار به یک هست
پ.ن۲برای لعابدار شدن خورشت میتونید مقداری سبزی قورمه یا اسفناج به سبزیها اضافه کنید
پ.ن۳..من بعضی وقتها کمی لوبیا چیتی هم توی خورشت میریزم.

فوت و فن خورش کرفس

همچنین ببینید

طرز تهیه ی خورش بادمجان تصویری

طرز تهیه انواع خورشت بادمجان

انواع خورش بادمجان یکی از خورشت های بسیار معروف ایرانی خورشت بادمجان می باشد و …

دیدگاهتان را بنویسید