طرز تهیه آش میوه ی محلی

دستور پخت آش میوه

امروز با آموزش طرز تهیه ی معروف ترین آش های منطقه ی آذربایجان ، آش میوه است اومدیم. این آش به علت اینکه انواع و اقسام میوه های خشک دارد به عنوان غذای مناسب برای شستشوی دستگاه گوارش از آن یاد میشود ، آش میوه به دو صورت پخته میشود، در یکی از دستورهای آش میوه نیازی به سبزی نیست و در دیگر دستور پخت این آش سبزی آش جزو مواد اولیه ی این آش می باشد، امیدوارم این آش رو در منزل تهیه کنید و لذت ببرید

آموزش تزیین روی آش را هم ببینید

آش میوه  اردبیلی 

مواد اولیه

برای ۶ نفر

حبوبات پخته (نخود ،لوبیاقرمز،عدس،لوبیا سفید) از هرکدام ۱پیمانه
روغن و رب به میزان لازم
نعناداغ و پیاز داغ (برای تزیین) به میزان لازم
رشته آش یک بسته
نمک و زرد چوبه به میزان لازم
آلبالو خشک یا تازه با فریز شده ۳ چهارم پیمانه
ذغال اخته خشک یا فریز شده یاتازه ۱ چهارم پیمانه
آلو بخارا ۵ یا۸ عدد
گوجه سبز تازه یا فریزشده یا خشک ۵ یا ۸ عدد
برکه زردآلو(قیصی) ۸ یا ۱۰ عدد

این آش رشته در اردبیل به نام اریشتَ آشی معروف است و در مراسم‌هایی مانند چهارشنبه سوری، پشت پا برای عزیزانی که زیارت میروند و در سفره های نذری و افطاری‌ها پخته می‌شود کسانی که آش دوغ اردبیل را خورده‌اند این آش رشته خوشمزه را هم امتحان کنند.

طرز تهیه اش میوه اردبیلی

۱-ابتدا آب را می جوشانیم(ازآب قلم یا آب گوشت هم می توانید استفاده کنید.)

۲-میوه های خشک را که قبلا شسته‌ایم اضافه می کنیم.(دقت کنید که دراین مرحله فقط میوه‌های خشک را اضافه می‌کنیم.)

۳-بعد از اینکه میوه‌ها پختند حبوبات را اضافه می‌کنیم.(میوه‌ها را درحدی بپزید که له نشوند.)

۴-به محض اینکه چند جوش زد، رشته را اضافه می‌کنیم.(رشته را خرد نکنید چرا که داخل آش خمیر می شود، از وسط نصف کنید کافی است.)

۵- روغن، نمک، زردچوبه و رب را هم اضافه می‌کنیم. حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد که آش جا افتاد آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ خلال بادام، خلال پسته، گردو خرد شده و زرشک تزیین کنید.

نکته‌ها

به این آش هیچگونه سبزی نباید اضافه کرد.

می‌توانید گوشت قلقلی (مخلوط ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل و نعنا خشک را که در روغن سرخ کرده‌اید) را نیز در موقع اضافه نمودن حبوبات به آش اضافه کنید.

مقدار رشته همانند آش رشته تهران می‌باشد، پس اگر تجربه پختن آش رشته تهران را دارید می‌توانید مقدار رشته را به صورت چشمی تنظیم کنید.

بهتر است پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود و کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شود.

اضافه نمودن ۵ قاشف زعفران دم کرده رنگ خوبی به آش رشته می‌بخشد.این کار برای جلوگیری از نفخ مفید می‌باشد.

طرز تهیه آش میوهآذربایجانی :

نخودو لوبیا (یک پیاله بزرگ)که از قبل خیس کردیم میذاریم بپزه،پیاز سرخ کرده تقریبا سه عدد متوسط رو به نخود و لوبیامون اضافه میکنیم حدود یک پیاله بزرگ بادوم ویک پیاله بزرگ گردو هم به آشمون اضافه میکنیم وقتی همه ی مواد پخت بیست دقیقه آخر همراه سبزی آلبالو و آلو و گوجه سبز داخل آش میریزیم ودر آخر رشته آش رو اضافه میکنیم ،

کمی فلفل و زردچوبه فراموش نشه،این آش باید ترش باشه و میزان ترشی آش بستگی به سلیقه تون داره،اگه ترشی آش کم بود بهش سرکه یا آبغوره اضاف میکنیم من خودم طعم آبغوره بیشتر میپسندم،روی آش رو هم با پیاز داغ میتونیم تزیین کنیم

من دو قاشق آرد رو هم با کمی آب باز کردم و داخل آش ریختم تا موقعی که دوباره آش بجوشه هم زدم تا آرد گوله نشه

آش میوه زنجانی

مواد لازم

حبوبات پخته شامل (نخود، عدس، لوبیا قرمز و لوبیا سفید) از هر کدام ۱ پیمانه
برگه زردآلو (قیصی) ۸–۱۰ عدد
آلو بخارا ۵-۸ عدد
گوجه سبز تازه یا فریز شده ۵–۸۸ عدد (در صورت دلخواه)
آلبالو خشک یا تازه یا فریز شده سه چهارم پیمانه
ذغال اخته یک چهارم پیمانه (در صورت دلخواه)
رشته آش حدود یک بسته
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن و رب به مقدار لازم
نعناع داغ و پیاز داغ برای تزئین

طرز تهیه آش میوه محلی :

آب را می جوشانیم. میوه های خشک را که قبلا خوب شسته ایم اضافه می کنیم.
بعد از اینکه میوه ها پخت، حبوبات پخته را اضافه می کنیم. چند جوش که زد، رشته را می ریزیم و روغن، نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم. رب را هم می افزاییم. حدود ۱۵ دقیقه بعد که آش جا افتاد، در ظرف سرو می ریزیم و با پیاز داغ، نعناع داغ، خلال بادام، گردوی خرد شده و … تزیین میکنیم.

اگر از میوه تازه یا فریز شده استفاده کردیم، همزمان با ریختن رشته میریزیم تا زیاد پخته و له نشوند.
اگر خواستین آشتون ترش باشه میتونید یه کم آبغوره بریزید داخلش