جمعه , مهر ۴ ۱۳۹۹

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی

نکات پخت خورش قیمه بادمجان

یه وقتایی هست که از خوردن غذاهای تکراری خسته میشیم ، اونموقع هستش که با اضافه کردن چیزی به خورشت باعث تنوع در غذا میشیم ، وقتی به یه قیمه ی مجلسی ، بادمجون اضافه کنیم در غذا تنوع ایجاد میشه …امروز با آموزش طرز تهیه ی خورشت قیمه بادمجان مجلسی اومدیم ، امیدوارم این غذای خوشمزه و لذیذ رو در منزل تهیه کنید و لذت ببرید … طرز تهیه ی بیف استراگانف را ببینید

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان تصویری

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخکرده

مواد لازم

عزیزان این مقدار برای ۹ الی ۱۰ نفره
مقدار مواد قلقلی
گوشت چرخ کرده ۷۰۰ گرم
پیاز متوسط دو عدد رنده و آب گرفته شده
یک قاشق سر پر آرد نخود چی یا آرد گندم
نمک وفلفل سیاه وقرمز وزردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورش قیمه بادمجون با گوشت چرخکرده

 

همه مواد رو با هم مخلوط کرده وبه خوبی ورز میدیم ۵ الی ۶ دقیقه تا موقع سرخ شدن ترک برنداره ورز که دادیم قلقلی ها رو یک اندازه آماده کرده ومیزاریم یخچال حدود یکساعت تا خودشو بگیره

سپس قلقلی ها رو سرخ میکنیم واز ماهی تابه خارج کرده

مقدار مواد لازم برای سس خورشت

پیاز درشت ریز خرد شده
لپه یک لیوان
رب یک قاشق سر پر
چوب دارچین یک تکه
لیمو عمانی چهار عدد
نمک وفلفل سیاه وقرمز زردچوبه به میزان لازم
تو همون ماهی تابه یک عدد پیاز تفت داده مقداری زردچوبه وفلفل سیاه وقرمز زده وباهاش تفت میدیم رب اضافه کرده وباهاش سرخ میکنیم لپه نیم پز اضاقه آب رو میریزیم تا سس بجوش بیاد
سس که جوش اومد قلقلی سرخ شده یک تکه چوب دارچین نمک و پر لیمو اضافه درشو میزاریم وشعله رو کم میکنیم تا بپزه
در این فاصله بادمجون ها رو پوست گرفته تو آب ونمک میزاریم تا تلخیشو پس بده بیست تا نیم ساعت سپس آبکش کرده و سرخ میکنیم
ده دقیقه آخر بادمجون سرخ شده به خورشت اضافه میکنیم خورشت که جا افتاد تکه های چوب دارچین خارج کرده و گاز رو خاموش کنید
به جای چوب دارچین میتونید پودر دارچین برنید منتهی اواخر پخت بزنید
به جای لیمو عمانی میتونید آبغوره بزنید
زمان پخت این خورشت حدود یک ساعت ونیم الی دوساعته
چون بعضی از بادمجون ها تلخن وهمچنین لیمو عمانی بهتره پر لیمو رو جدا کنید لیمو رو چند دقیقه‌ تو آب ولرم خیس کنید وبکشید به راحتی پوست ودانه ازش جدا میشه
من یک بوته سیر تازه درسته رو خوب شستم وانداختن تو خورشت موقع سرو خارج میکنم
سیر تازه به اندازه سیر خشک بو نداره اختیاریه دوست ندارید نریزید

عزیزان آگه ربتون کم رنگه وبازاریه دو قاشق بریزید من از رب خونگی استفاده کردم یک قاشق لازم بود.

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی مرحله به مرحله

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با گوشت

مواد لازم

یک عدد پیاز درشت
۴۰۰ گرم گوشت خورشتی گوساله
۲ق سرپر رب گوجه
یک لیوان لپه
۴ عدد لیمو عمانی
زعفران به مقدار لازم
نمک،پودر فلفل قرمز،فلفل سیاه و زردچوبه، به میزان لازم
چوب دارچین یک عدد

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان

اول گوشت رو داخل قابلمه که آب ریختید بریزید وروحرارت بزارید تا جوش بیاد وکف گوشت بالا بیاد.آبکش کنید .
پیاز رو نگینی خرد کرده و زردچوبه زده و خوب سرخ می کنیم گوشت رو اضافه کرده وسرخ می کنیم، فلفل قرمز وفلفل سیاه بزنید .
رب رو می ریزیم وخوب تفت میدیم که رنگش باز بشه حدود ۳ لیوان اب جوش اضافه می کنیم،چوب دارچین رو هم اضافه و با حرارت کم می ذاریم بپزه.
لپه رو از قبل خیس کرده و رو حرارت بزارید چند جوش بزنه واون کف سفید روش جمع بشه وباقاشق جدا کنید وصافش کنید.
گوشت که نیم پز شد لپه ونمک به خورشت اضافه می کنیم.ومیزاریم بپزه وخورشتمون جابیفته.درآخر زعفران دم کرده وآبلیمو میزنیم یک ربع بجوشه از روحرارت بردارید
بادمجونها رو پوست گرفته ،از جهت طولی برش داده وداخل ظرفی آب ونمک بریزید وبادمجانها رو بزارید تا تلخیشون گرفته بشه بمدت بیست دقیقه کافیه.بعد آبکش کنید ورو پارچه تمیزی پهن کنید که آبشون کشیده بشه ونم نداشته باشن وخوب سرخ کنید .وطبق تصویر بشکل رز بپیچید وروی خورشتو باهاش تزیین کنید .سیب زمینی هم سرخ کنید وروی خورشت بزارید (بدون سیب زمینی سرخ کرده اصلا نمیچسبه) وبا برنج سرو ونوش جان کنید.
پ.ن من خودم بشخصه طعم دارچین رو داخل خورشت اصلا دوست ندارم حالا بعضیها گلاب هم میریزن که دیگه اونو اصلا نمیتونم هضمش کنم حس میکنم دارم شله زرد میخورم پس اگه دوست ندارید حذفش کنید .اگر از پودر دارچین استفاده کنید رنگ خورشت تیره میشه پس چوبشو استفاده کنید بهتره.
نکات؛از گرد غوره هم داخل خورشت استفاده کنید خوشمزه میشه.
لیمو عمانیها رو از چند جهت با کارد سوراخ کنید .

طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان با غوره

Check Also

طرز تهیه ی خورش بادمجان تصویری

طرز تهیه انواع خورشت بادمجان

انواع خورش بادمجان یکی از خورشت های بسیار معروف ایرانی خورشت بادمجان می باشد و …

دیدگاهتان را بنویسید