طرز تهیه انواع خورش بامیه مجلسی

راز خوشمزگی خورشت بامیه

خورش بامیه جز خورشت های خوشمزه ی جنوب کشور هستش، اما به خاطر طعم خوبش تقریبا در همه جا پخته میشه. بامیه سرشار از خاصیت هستش و برای بدن خیلی مفید می باشد ، برای درست کردن خورشت فوت و فن های مخصوص به خودش رو داره که امروز با آموزش این خورشت با فوت و فن های آن آشنا میشم. بریم تا داشته باشیم این خورشت خوشمزه رو . طرز تهیه ی باقالی پلو را هم بخوانید و همینطور دستور پخت پیچاق قیمه آذری

طرز تهیه خورش بامیه مجلسی

مواد لازم :

باميه ريز يك كيلو
گوشت خورشتي 300 گرم
پياز 1 عدد
سير 3حبه
آب گوجه فرنگي يك ونيم ليوان
رب 1 قاشق
آبليموي تازه نصف استكان
نمك و فلفل بمقدار لازم

طرز پخت خورشت بامیه :

پياز را نگيني خرد ميكنيم در قابلمه ريخته با يك قاشق روغن سرخ ميكنيم. وقتي پياز كمي طلايي شد، گوشت را اضافه ميكنيم.

بعد از اینکه گوشت را كمي تفت دادیم سير خرد شده را اضافه ميكنيم. يك قاشق مربا خوري زردچوبه و رب را هم به مواد اضافه كرده و آب رو هم بمقدار كافي برای پخت گوشت ميريزيم و ميذاريم تا حدود يك ساعت و نيم بپزد. بستگي به پخت گوشت داره. گوشت كه تقريبا نميه پخته باميه هاي سرخ كرده را داخل گوشت ريخته و آب گوجه را هم اضافه ميكنيم. نمك وآبليموي تازه را هم مي افزاييم يك كوچولو هم زده درب خورشت را میذاریم تا جا بيوفته.

فقط خيلي مراقب باشيد. هم زدن زياد و كم آب بودن خورشت و شعله زياد گاز باعت له شدن و از ريخت افتادن بامیه ها و خورشت ميشه. بايد دقت كنيد آب خورشت مناسب باشه كه هي آب نريزيد. نيم ساعت هم براي باميه كافيست كه بپزه البته اگه باميه كوچك وخوبي باشه. وقتي خورشت جا افتاد با پلوي خوشمزه ايراني نوش جان

روش دوم برای تهیه خورشت بامیه

مواد لازم

باميه ريز
گوشت گوسفند يا گوساله فرقي نميكنه
پياز
سير
پوره گوجه فرنگي يك ونيم ليوان
رب يك قاشق
آبليمو دوقاشق
نمك و فلفل و دارچین بمقدار لازم

طرز تهیه خورش بامیه :

پياز را نگيني و در قابلمه ريخته با يك قاشق روغن سرخ ميكنيم. وقتي پياز كمي طلايي شد، گوشت را اضافه ميكنيم. بعد از اینکه گوشت را كمي تفت دادیم سير خرد شده را اضافه ميكنيم. يك قاشق مربا خوري زردچوبه و ادویه و دارچین و رب و پوره ی گوجه فرنگی را هم به مواد اضافه كرده و آب رو هم بمقدار كافي برای پخت گوشت ميريزيم و ميذاريم تا حدود 1.5 ساعت بپزد. بستگي به پخت گوشت داره.

گوشت كه تقريبا پخته شد باميه هاي نیمه اپز شده را داخل گوشت ريخته و حدود ربع ساعت تا خورشت جابیفتد.

نمك وآبليمو را هم مي ریزیم درب خورشت را میذاریم تا جا بيوفته. مراقب باشيد هم زدن زياد و كم آب بودن خورشت و شعله زياد گاز باعت له شدن و بد شکل شدن بامیه ها و خورشت ميشه. بايد دقت كنيد آب خورشت مناسب باشه تا بیشتر آب نريزيد.

روش سوم تهیه خورش بامیه :

گوشت رو كمي تفت ميديم بعد كه طلايي شد پياز چهار قاچ و چوب دارچين و تخم گشنيز و تخم فلفل سياه و برگ بو و كمي كاري رو اضافه ميكنيم و تفت ميديم بعد آب اضافه ميكنيم ( آب تا حدي اضافه ميكنيم كه روي گوشت رو بپوشونه ) و ميذاريم بپزه . بعد كه گوشت كامل پخت از صافي رد ميكنيم و آب گوشت رو نگه ميداريم .

در قابلمه ايي روغن داغ كرده و چند حبه سير ( من شخصا سير زياد ميذارم ) رو تفت ميديم ( اگه سيرها درشت باشن از وسط نصف ميكنيم ، بعد باميه ها رو اضافه كرده و كمي تفت ميديم بعد گوشت پخته شده رو اضافه ميكنيم .

چهار عدد گوجه درشت رو تو ميكسر پوره ميكنيم و به گوشت اضافه كرده و ميذاريم قل قل كنه .در اخر آب گوشت رو اضافه ميكنيم و ميذاريم خورشت با حرارت ملايم جا بيفته و روغن بندازه .

آب گوشت رو تا حدي اضافه ميكنيم كه خورشت آبكي نشه .

اگر گوجه ها قرمز نبودن همراه پوره گوجه ميتونيد رب گوجه اضافه كنيد تا خورشت خوشرنگ بشه .

بنده معمولا از يه كله سير درسته هم تو خورشت استفاده ميكنم .

ميتونيد رب گوجه رو جدا تفت بديد و به خورشت اضافه میکنیم.

خورش بامیه با تمر هندی

طرز تهیه خورش بامیه عربی

گوشت گوسفندي 500 گرم
باميه 500 گرم
رب گوجه‌فرنگي 80 گرم
تمرهندي 60 گرم
آبليموتازه دو قاشق غذاخوري
آب دو ليوان
دارچين نصف قاشق چايخوري
كره 70 گرم
گشنيز خرد شده دو قاشق سوپخوري
عصاره ليموترش يك عدد
سير تازه دو حبه
پياز يك عدد
روغن مايع يك پيمانه
زردچوبه، نمك و فلفل به ميزان لازم

روش پخت :

نخست انتهاي باميه‌ها را گرفته و خوب مي‌شوييم و ‌آنها را در روغن سرخ مي‌كنيم. پياز و سير را در كره تفت مي‌دهيم. آن‌گاه، گوشت را به موادمان اضافه كرده و مقداري تفت مي‌دهيم و در انتهاي اين مرحله، نمك و ادويه‌ها را اضافه مي‌كنيم، سپس درون ظرف آب ريخته تا گوشت خوب پخته شود، بعد، باميه‌ها را نيز افزوده و بقيه مواد را به جز گشنيز به مخلوط‌مان مي‌افزاييم، پس از اين كه چند جوش خورد و جا افتاد، گشنيز را هم داخل ظرف مي‌ريزيم، در اين لحظه، خورش آماده است.
نكته:انتهاي باميه‌ها نبايد زياد بريده شود چون در اين صورت لعاب درون باميه، هنگام پخت، وارد خورش مي‌شود.