شنبه , آبان ۳ ۱۳۹۹

طرز تهیه انواع خورش مرغ

 خورشت مرغ

امروز با طرز تهیه ی خورشت مرغ اومدیم که به صورت های مختلف میشه این غذا رو سرو کرد خورشت مرغ یکی از غذاهای معروف و قدیمی ایرانی ست، کمتر ایرانی رو میتوان یافت که این غذا رو دوست نداشته باشه ، خورشت مرغ معمولا در کنار زرشک پلو ، یا باقلا پلو و یا برنج ساده سرو میشه ، این غذا به علت پرطرفدار بودنش جز غذاهای مجالس و مهمانی هاست. طرز تهیه سالاد الویه و ترشی آلبالو را هم بخوانید

طرز تهیه ی خورش مرغ و سیب زمینی

طرز تهیه خورشت مرغ و بادمجون

مواد لازم

بادمجان قلمی
مرغ چهار تکه
رب گوجه فرنگی
پیاز
آب غوره : نصف استکان
غوره : نصف استکان
زعفران دم کرده
نمک، زردچوبه، فلفل؛ به مقدار دلخواه

طرزتهیه خورشت مرغ

پیاز را خورد کرده و در مقداری روغن و زردچوبه تفت می دهیم، تا سرخ شود. مرغ را به پیاز اضافه و تفت میدیم، رب گوجه، ادویه ها و نمک را اضافه باز کمی تفت میدهیم تا رب رنگ باز کند

سپس آب میریزم بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کرده و می گذاریم مرغ بپزد.
در آخر اندازه یک لیوان آب مرغ مانده باشد، حالا تابه مناسبی انتخاب کرده مرغها را کف تابه میچینیم سپس بادمجانهای سرخ شده، غوره و آبغوره و‌باقیمانده ی آب مرغ را داخل تابه ریخته شعله را زیاد تا آب خورشت جوش بیابید

وقتی آب جوشید ، نیمی از زعفران دم کرده را روی خورشت می ریزیم و در ماهیتابه را بسته و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کرده تا خورشت جا بیفتد.
حرارت را کمی بالا برده تا داخل تابه بخار کند و خورشت جا بیفته

مرغ ترش به سبک مازندرانی (شهسوار)

مواد لازم

مرغ درسته یا تکه ای
گردوی اسیاب شده ۳۰۰ گرم
سبزی معطر مخصوص شمال( چوچاق. خالواش. ریحان . نعنا .گشنیز و جعفری ) میکس شده حدود ۲۰۰ گرم
رب انار ملس حدود ۲قاشق غذاخوری ما شمالیا رب الوچه هم میزنیم یک قاشق غذاخوری.چون ملس رو به ترش دوست داریم البته قدیم فقط رب الوچه میزدن که ترش ترش باشه ولی ذائقه جوانهای الان نمیپسنده
پیاز یک عدد رنده شده
سیر سه حبه له شده
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه خوش مرغ مجلسی :

مرغ رو پس از شستن با نمک و فلفل و زردچوبه کمی مزه دار میکنیم داخل قابلمه کمی تفت میدیم تا رنگ مرغ عوض بشه و طلایی خوشرنگ بشه مرغ را خارج میکنیم پیاز رنده شده و سیر له شده را داخل قابلمه با کمی روغن خووب تفت میدهیم سپس ادویه ها را اضافه کرده و تفت داده تا عطر ادویه بلند بشه بعد سبری میکس و گردو میکس را اضافه میکنیم خووب تفت میدهیم ‌رب انار و الوچه رو اضافه میکنیم سپس اب اضافه میکنیم در حدی که اب و سبزی شناور باشن در قابلمه رو بزارید حدود نیم ساعت تا کمی گردو پخته بشه بعد مرغو اضافه کنیددر قابلمه رو بزارید تا مرغ پخته و خورشت جا بیفته در اخر تست مزه و سروو مایه این غذا در حد غلظت فسنجون باید باشه و به هیچ وجه رقیق نباید باشه نشانه اماده شدنشم همینه غلظت و روغن انداختن گردو هست

نکته : چون مرغ زودپز هست و گردو دیر پز میتونید زمان بیشتری برای پخت گردو بزارید و اواسط پخت مرغ رو بریزید یا اینکه وقتی دیدید مرغ پخته از قابلمه خارج کنید اجازه بدید خوشت جا بیفته بعد موقع سرو از مواد روی مرغ پخته بریزید .مخصوصا مث من اگر مرغتون درسته بود این خورشت با چلو سرو میشه .

خورش مرغ و آلو

طرز تهیه خورش مرغ مجلسی :

خورشت مرغ خوشمزه در کنار زرشک پلو/ باقالی پلو/چلو/کته عاااالی میشه کسانی که رب دوست ندارن میتونن نزنن آگه ترش مزه دوست دارید ده دقیقه آخر کمی غوره بزنید
عزیزان من قبل از اینکه مرغ رو فریزیر کنم یکساعت تو آب ونمک میزاریم بعدا دوباره میشورم وفریزیر میکنم
برای از بین بردن بوی مرغ بعد از یخ زدای‌ با مقداری آب بزارید رو گاز تا کفش بالا بیاد توجه کنید نزارید قل بزنه وقتی کفش بالا اومد تکه های مرغ رو دربیارید وخوب بشورید
پیاز رو ریز خرد کرده وبا روغن تفت میدیم وقتی پیاز شیشه ای شد تکه های مرغ رو اضافه میکنیم وباهاش تفت میدیم زردچوبه وفلفل ودوسه حبه سیر رنده شده اضافه میکنیم وهمه رو با هم سرخ میکنیم در این فاصله میتونید کمی کره وزعفران اضافه کنید خوش طعم تر میشه من نزدم کره نداشتم زعفران هم کمی داشتم واسه تزیین برنج میخواستم وقتی سرخ شدن آب جوش رو بریزید تا جای آب بریزید فقط روی مرغ رو بگیره بیشتر نه درشو بزارید با شعله متوسط بزارید نیم پز بشه
یکی دو قاشق رب رو با کمی روغن تفت میدیم حدود سی ثانیه یکی دو ملاقه از آب گوشت میریزیم تا رنگ رب وا بشه سپس به خورش اضافه میکنیم ودرشو میزاریم تا خوب بپزه نزارید آب سس کاملا کشیده بشه ترش مزه دوست دارید ده دقیقه آخر کمی غوره بریزید یا نیم ساعت اخر چند عدد آلو بریزید
رب رو حتمااا سرخ کنید تا خوش طعم تر وخوش رنگتر بشه
عزیزان آگه از اول پخت رب اضافه کنید رنگ خورش کمی تیره میشه .انواع خورشت با مرغ

Check Also

روش درست كردن خورش هويج

طرز تهیه انواع خورش هویج

روش پخت انواع خورشت هویج خورشت هویج یکی از غذاهای مجلسی و اصیل تبریز می …

دیدگاهتان را بنویسید