چهارشنبه , تیر ۱۸ ۱۳۹۹

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

طرز تهیه ی زرشک پلو

امروز با آموزش طرز تهیه ی زرشک پلو اومدیم، زرشک پلو یه غذای خوشمزه ی پرطرفدار ایرانی ست، زرشک پلو یه غذای مجلسی هستش که در مجالس و مهمانی ها مناسب هستش با روش های مختلفی پخته میشه ، زرشک پلو در اصل با مرغ پخته میشه اما عده ای با گوشت بره یا سردست و قلوه هم خوشمزه ست ، این غذا ، جز غذاهایی ست که کمتر کسی به زرشک پلو دست رد میزنه به همین دلیل هستش که جز غذاهای مهمانی ها می باشد ، امیدوارم این غذای خوشمزه رو با روش هایی که براتون آوردیم درست کنید و لذت ببرید…

طرز تهیه ی کوکو اسفناج  را هم بخوانید

زرشک پلو با مرغ بدون رب

زرشک پلو نذری با مرغ

مواد لازم

برنج

زرشک

مرغ

شکر

نمک و فلفل و زعفران

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری 

زرشک :

اگر نذرتان زرشک پلو با مرغ است برای هر یک کیلوگرم برنج،۱۵۰ گرم زرشک و یک قاشق سوپخوری شکر لازم است.

اول زرشک را پاک کرده بعد توی آب سرد به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع خیس کنید.

زرشک را هرگزبا آب داغ یا گرم خیس نکنید چون رنگ زرشک را از بین میبرد.

زرشک خیس خورده را بشورید و آبکش نمایید تا آب اضافه زرشک کاملاً از بین برود بعد در قابلمه مقداری روغن بریزد و روی اجاق بگذارید بعد از کمی گرم شدن زرشک بدون آب را به روغن اضافه نمایید.

اگر روغن خیلی داغ باشد به محض ریختن زرشک داخل روغن میسوزد و جمع میشود.

زرشک باید کاملاً خشک شده باشد چون با ریختن زرشک آبدار در روغن، روغن به همه جا پخش شده و خطرناک است.

در حالی زرشک را با حرارت کم سرخ می کنید شکر را هم بریزید تا روی حرارت شکر آب شده و زرشک هم شیرین میشود.بعد از یکی و دو دقیقه ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری زعفران آب شده هم اضافه کنید.

اگر زرشک را شیرین تر دوست دارید شکر را بیشتر بریزید.

حالا یه مقدار از برنج ساده را در قابلمه دیگری با زرشک آماده شده مخلوط کنید و روی برنج ساده ای که در هر ظرف می کشید مقداری از زرشک پلو و سپس یک تکه مرغ بگذارید. بعضی ها به مخلوط زرشک و خلال بادام و پسته هم اضافه میکنند.این مغزها را در گلاب خیس کرده و استفاده کنید.

مرغ :

برای درست کردن مرغ زرشک پلو موقع خیس کردن برنج ابتدا مرغ را به مقدار لازم آماده کرده و بعد از پاک کردن خوب بشوید.

هر مرغ برای ۴ نفر کافی است.در ضمن برای مزه دار کردن هر مرغ یک پیاز درشت هم نیاز دارید. پیازها را حلقه ای خرد کرده و کنار بگذارید.

سپس یک بسته نمک و ۲ قاشق سوپخوری زردچوبه را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و بعد از اینکه مرغها را شستید دستتان را به این مخلوط آغشته کرده و روی همه جای مرغ بمالید و کنار بگذارید.

در صورتی که میخواهید مرغ خوش طعم تری شود به مخلوط نمک و زردچوبه کمی هم پودر زعفران اضافه کنید.

در مراسم رسمی معمولاً پوست مرغ را نمی کنند ولی اگر میخواهید غذایی سالمتری داشته باشید پوست مرغ را بکنید.

در قابلمه بزرگی مقدار زیادی روغن بریزید و تکه های مرغ زا داخل روغن زیاد سرخ کنید به قدری که طلایی رنگ شود ولی کاملاً نپزد.

موقع چیدن تکه های مرغ در روغن ابتدا سینه ها را کف قابلمه چیده و ران ها را روی آن بچینید چون ران زود پخته و وا میرود.

بعد از اینکه تمام مرغها طلایی رنگ شدند روغن قابلمه را خالی کرده و تکه های مرغ را داخل آبکش قرار میدهیم تا روغن اضافی آن گرفته شودسپس به همان ترتیبی که گفته شد در قابلمه های بزرگ دیگری بچینید

البته لا به لای تکه های مرغ پیازهای حلقه شده بچینید.

اگر میخواهید مرغها خوشمزه ترشوند.به تعداد هر مرغ یک سیب درختی کوچک خرد شده یا هویچ یا کرفس اضافه کنید.

البته سیب درختی مرغ را خوشمزه تر و گوشت آن را لطیف تر می کند.

این مرغ با توجه به اینکه از قبل سرخ شده موقع پخت کف نکرده و نیازی به کف گرفتن آن وجود ندارد.

اگر نخواهید که مرغ را سرخ کنید،ابتدا مرغ و آب را روی اجاق قرار داده و بعد از گرفتن کف آن دیگر مواد مثل پیاز و ادویه ها را اضافه کنید.

در مراحل قبلی مرغ را با زردچوبه و زعفران طعم دار کرده اید ولی اگر میخواهید مرغ رنگ قرمز پیدا کند رب گوجه فرنگی را هم به آب مرغ اضافه کنید در غیر این صورت افزودن آب به تنهایی کافی است.

اضافه کردن نمک و فلفل را هم فراموش نکنید.

برای هر مرغ ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی کافی است ولی ابتدا باید رب را در روغن تفت داده سپس به مرغ بیفزایید.با تفت دادن رب ،هم رنگ آن بیشتر میشود هم طعم آن بهتر می شود.

حالا در دیگ را بگذارید و روی شعله ملایم بگذارید مرغ بپزد.

برای اینکه از پختن مرغ مطمئن شوید چنگال یا چاقویی داخل گوشت فرو کنید.

برای اینکه باد شعله اجاق را خاموش نکند دور تا دور اجاقتان را با مقوا استتار کنید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج

زرشک پلو با مرغ 

مواد لازم

سینه ى کامل مرغ :۱عدد
برنج: ۳_۴پیمانه
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
زنجبیل تازه :۱_۲ تکه کوچک
زرشک: ۱ پیمانه
زعفران دم کرده: ۲ق غ
کره :۲ ق غ ،
روغن مایع،زردچوبه ونمک وفلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه

سینه ى مرغ رانصف کنیدو داخل قابلمه بریزید و پیاز حلق شده،زنجبیل،سیر،کمى زردچوبه ،نمک وفلفل اضافه کنیددر قابلمه را ببندیدو روى حرارت متوسط قرار دهیدتا مرغ بپزد وآب مرغ تمام شود سپس تکه هاى مرغ پخته را به تکه هاى کوچک خرد کنید.زرشک را تمیز کنید و با آب سرد بشویید ومقدارى روغن یا کره داخل ماهیتابه بریزید سپس زرشک و(کمى شکر)و زعفران دم کرده را اضافه کنیدو چند دقیقه تفت دهید تا زرشک سرخ شود،

برنج را بشویید وبا چند لیوان اب و مقدارى نمک داخل قابلمه بریزید و روى حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس آبکشى کنید و درون قابلمه کمى روغن بریزید و نصف برنج آبکشى شده را داخل قابلمه بریزید و روى برنج تکه هاى مرغ و زرشک قرار دهید و روى آن را با بقیه ى برنج بپوشانید و روى حرارت متوسط قرار دهید تا برنج دم بکشد و یا اینکه مایه مرغ و زرشک آماده شده رو روی برنج بریزید و تزیین کنید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دونفره

همچنین ببینید

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر

طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ی ته چین مرغ بیشتر خانوما توی مهمونیا و مجالس خاص دوست دارن …

دیدگاهتان را بنویسید