آموزش شیرینی پزی و دسر

طرز تهیه انواع ماقوت

طرز تهیه ی ماقوت

 

امروز با آموزش طرز تهیه ی ماقوت زعفرانی اومدیم ، ماقوت یه دسر سنتی هستش که مطعلق به شهر یزد می باشد، ماقوت را از قدیم نوعی حلوا می دانند که با نشاسته و شکر تهیه میشود ، ماقوت شبیه به مسقطی هست ، اما تفاوتش با مسقطی اینه که ماقوت خوب نباید مثل مسقطی کدر باشه بهتر اینه که مثل ژله شفافیت داشته باشه، ماقوت نباید خیلی سفت و قابل برش خوردن باشه … ماقوت رو میشه به عنوان دسر های تک نفره درست کرد،

هم به صورت قالبی و تزئین شده که بستگی به سلیقه ی خودتون داره، توصیه میکنم با روش هایی که بهتون آموزش میدیم برای یک بار هم شده این دسر رو امتحان کنید.

 

طرز تهیه ی ماقوت سه رنگ

ماقوت قالبی

مواد لازم

شیر ۴ لیوان
نشاسته۴ قاشق غذاخوری
شکر ۸ قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم

طرزتهیه ماقوت قالبی

 

دستور تهیه ی ماقوت قالبی :

به ازای هر لیوان شیری که اضافه می کنید یک قاشق غذاخوری نشاسته پر اضافه هم اضافه کنید .و در ازای هر قاشق غذاخوری نشاسته ای که اضافه میکنید میزان شکر آن دو برابر افزایش می یابد .

داخل شیر سرد نشاسته و شکر میریزید و هم میزنید تا خوب مخلوط شوند سپس شیر را روی گاز بگذارید تا بجوشد.از اول باید خوب هم بزنید تا نشاسته ها گلوله نشوند مرتب هم می زنید تا یک مقدار سفت شود تا زمانی که از فرنی شل تر باشد بعد یک استکان گلاب و زعفران دم کرده اضافه میکنید سپس آن را از روی گاز برمیدارید تا عطر گلاب از بین نرود.

اگر می خواهید دو رنگ کنید مقداری از مواد رو جدا میکنید و کاکائو اضافه میکنید و مجددا بگذارید روی گاز و تا جوش خورده شود .
و بعد هم در قالب مورد نظر بریزید و در یخچال بگذارید. حالا نوبت آن است که این دسر را با خانواده ی محترم نوش جان کنید .

طرز تهیه ی ماقوت یزدی

طرز تهیه ماقوت

مواد لازم برای۴ نفر

خلال بادام برای تزئین به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
گلاب ۱/۴ لیوان
شکر ۱/۳ لیوان
نشاسته گل ۲ قاشق غذا خوری
آب ۲ لیوان

طرز تهیه

۱- آب را بگذارید جوش بیاید . نشاسته را در نصف لیوان آب سرد کم کم حل کنید تا روان شود.

۲- نشاسته حل شده را کم کم و در حال هم زدن به آب جوش اضافه کنید.

۳- اگر هم نزنید یا یهو بریزید نشاسته گلوله می شود

۴- چند لحظه صبر کنید تا نشاسته جوش بیاید و یک دقیقه بجوشد.

۵- حالا شکر و زعفران را اضافه کنید. ترجیحا زعفران راهم قبلش در یکی دوقاشق آب حل کنید. هم بزنید تا باز به جوش بیاید و شکر حل شود.

۶- در مرحله آخر گلاب را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. یکی دو دقیقه کنار بگذارید و بعد در ظرف سرو بریزید.

۷- اگر دوست داشتید بعد از برداشتن از روی حرارت یکی دو قاشق بادام خلال شده هم به آن اضافه کنید.

۸- درجای خنک خارج یخچال بذاریم سرد بشه ( نه توی یخچال ). سایر نکات
ماقوت خوب اونیه که مثل مسقطی کدر نباشه بلکه مثل ژله شفافیت داشته باشه و قوامش هم خیلی سفت و قابل برش خوردن نباشه.

ماقوت زعفرونی

مواد لازم

نشاسته گل (گندم)۲ق غ
شکر ۴ ق غ
اب ۲و۱/۴پ
گلاب ۱/۸پ
خلال بادام اختیاری ۱ق غ سرپر
و زعفران درصورت تمایل نیاز دارید.

طرز تهیه ماقوت زعفرونی

 

نشاسته رو با شکر مخلوط کنید و اب سرد و روش بریزید بعضی ها با آب جوش درست میکنند من در این رسبی با آب سرد درست میکنم که شفافیتش به نظرم خوب بود خوب هم بزنید تا نشاسته حل بشه چون آب سرد هستش ممکنه نشاسته درون آب گلوله گلوله بشه ، بس حواستون باشه که کامل درون آب حل شه و بعد گلاب و زعفران و اضافه کنید. رو شعله خیلی کم بزارید و مدام هم بزنید در این مرحله سعی کنید که بگذارید آرام آرام داغ شود و صبور باشید اگر یک جا شعله را زیاد کنید خوب نمیشه .

هر قدر شعله کمتر و مدت پخت طولانی تر باشه ماقوت شفافتر و البته خوش طعمتر میشه. باید کاملا غلیظ بشه.برای من حدود ۵۰ دقیقه طول کشید.

اوایل کار مدام هم بزنید تا بکدست و غلیظ بشه هر چه بیشتر هم بزنید شفاف تر و بهتر در میادش. و بعد در ظرف بکشید با هرچی دوست دارید تزیین کنید میتونید در ظرف های قالبی هم بریزید مه با شکل های زیبا داشته باشید. سرد سرو میشه.

طرز تهیه ی ماقوت کاکائویی

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا