چهارشنبه , آذر ۵ ۱۳۹۹

طرز پخت آبگوشت های محلی

طرز تهیه ی انواع آبگوشت محلی

طرز پخت آبگوشت : آبگوشت یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی است که طرفداران زیادی دارد، در جای جای ایران آبگوشت طبخ میشه ، ولی در بعضی از شهرهای آبگوشت های محلی طرز تهیه و دستور پخت مخصوص به خودشون رو دارن ، امروز با طرز تهیه ی آبگوشت های محلی اومدیم ، که امیدوارم که درست کنید و لذت ببرید.طرز تهیه دیزی سنگی را هم بخوانید

طرز تهیه آبگوشت در زودپز

آبگوشت هالاو

یه نوع آبگوشت محلی مخصوص کردستانه(سنندج) (درزبان کردی به غوره ‘هاله’ گفته میشه)

مواد لازم برای تهیه آبگوشت :

گوشت گوسفندی بادنبه۳۵۰گرم
پیازیک عدد متوسط
نمک وزرچوبه به میزان لازم
آبغوره یک لیوان(کم وزیادش به دلخواه)
سبزی مخصوص تریاخشک(نعنا،جعفری،پیازچه،برگ چغندر)من چون خشک استفاده میکنم اندازه ندارم چشمی میریزم
سیب زمینی ۳عدد
بادمجان به میزان دلخواه
نخودلوبیایک لیوان خیس خورده
برنج نیم دانه نصف لیوان

طرز تهیه آبگوشت هالاو :

گوشت گوسفندی روبانخود ولوبیاازقبل خیس خورده وپیازریزشده میذاریم بپزه بعد بهش نمک،زردچوبه و کمی برنج نیم دانه باسبزی مخصوص(نعنا،جعفری،پیازچه،برگ چغندر)هم اضافه کرده میذاریم بپزه خیلیا سیب زمینی نمیریزن توی این غذا ولی من بچه‌هام دوست دارن میریزم سیب زمینیهارو پوست میکنم میندازم بپزه وجابیفته،

بعد دنبه رو باکمی نعناخشک باگوشت کوب له میکنیم ومیکشیم روی هالاو وبنابه ذائقه(کم یازیاد) آبغوره بهش اضافه میکنیم
بادمجان هم سرخ میکنیم براش

بادمجان هم کمی درشت خیلیا میندازن توی آب هالاو که باهاش بپزه اونم خوشمزس ولی اهل خونه من سرخ شدشو دوست دارن

من این سبزیهارو خشک میکنم وخشک میریزم .ولی با سبزی تر هم میشه درست کرد اونم خوشمزس.

ازغوره تازه هم میشه استفاده کرد به جای آبغوره میذاریم بپزه بعد صافش میکنیم خیلی خوشمزس

طرز تهیه آبگوشت برای 8 نفر

‌طرز تهیه  آبگوشت بیرجندی

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بیرجندی :

۴۰۰ گرم گوشت بره
۲ عد د پیاز
۳ حبه سیر
۴ عد د گوجه فرنگی
۴ عد د سیب زمینی
۲ ق س رب گوجه فرنگی
۱ ق س جعفری خرد شد ه
به میزان لازم نمک و فلفل و زرد چوبه

طرز تهیه آبگوشت بیرجندی :

برای این آبگوشت باید از ۸ ساعت قبل از پخت، گوشت را در پیاز و سیر بخوابانید. به این ترتیب که پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و داخل یک ظرف بریزید. گوشت را تکه تکه کرده و درون سیر وپیاز بخوابانید و به مدت ۸ ساعت داخل یخچال بگذارید.

بعداز ۸ ساعت گوشت را با همان پیا ز و سیر داخل یک قابلمه قرار داده و آن را روی حرارت بگذاری

۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم برای دو ساعت بپزد.

وقتی گوشت پخت سیب زمینی ها را هم اضافه کنید.

گوجه ها را نگینی خرد کنید و سپس آنها را داخل قابلمه بریزید. نمکف فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید.

در پایان جعفری خرد شده را اضافه کنید و صبر کنید تا آبگوشت جا بیفتد.

آبگوشت کلم

طرز تهیه آبگوشت کلم :

تکه های گوشت روبا۱عددپیازدرشت که خرد نگینی کردیم میزاریم با۱لیوان آب باشعله خیلی ملایم ومقداری زردچوبه بپزه نمک اصلا نمیزنیم باعث میشه گوشت سفت بشه

چندتاگوجه درشت رو حسابی خرد نگینی میکنیم میزاریم کنارمیریم سراغه گوشتمون که تقریبن نیم پز شده قبل ازاینکه آبش کشیده بشه روغن رو اضافه می کنیم بعد گوشت وپیازرو سرخ میکنیم من مقداری خیلی کم پودر سیر زنجبیل اضافه کردم بعد گوجه فرنگی رو بهش اضافه می کنیم سرروی قابلمه میزاریم تاگوجه نرم پخته وسرخ بشه ۱قاشق رب گوجه اضافه می کنیم بعداز اینکه موادگوشتی حسابی خوش رنگ شدچندپیمانه آب اضافه می کنیم حالا میریم سراغ کلم های قمری پوست می گیریم‌ به تکه های مساوی بابرشهای متوسط

بعدشسته وبه آبگوشت اضافه می کنیم من بعضی اوقات عدس وگاهی نخود ویا لوبیا سفید اضاقه می کنم ازبرگهای کلم برای خوشمزگی وعطر آبگوشتم استفاده می کنم این غذاخیلی لذیذه حتما امتحان کنید نمک رو برای خورشتهایی که باگوشت درست میشن در آخراضافه می کنم تاگوشت حسابی پخته ولطیف بشه انشاالله درست کنید وخوشتون بیاد.

آبگوشت متنجنه (کرمان) 

مواد لازم آبگوشت متنجنه

 

نخود ۱ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
پیاز خرد شده ۲ عدد
گوشت گوسفند خرد شده ۸۰۰ گرم
دنبه ۵۰ گرم
ترخون، جعفری و شنبلیله ۱۰۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد
برگه زردآلو ۸۰ گرم
به خرد کرده ۱ عدد کوچک
مغز گردوی خرد کرده ۸۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت

نخود خیس خورده و ۱ عدد پیاز را میکس کنید. گوشت و پیاز را در ظرفی تفت دهید و سپس حبوبات و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید فرصت دهید تا بپزند.

در این مرحله نخود کوبیده و دنبه را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار دهید تا روغن بیفتد و بعد رب گوجه فرنگی و سبزی ها را به آن بیفزایید. اینک همه مواد پخته را، با هم مخلوط کنید، سیب زمینی، برگه زردآلو، به و گردو را اضافه کرده و زمان بدهید تا آبگوشت جا بیفتد.

طرز تهیه آبگوشت برای 20 نفر

طرز پخت آبگوشت خوشمزه

دیدگاهتان را بنویسید