طرز تهیه انواع تیرامیسو

طرز تهیه تیرامیسو

تیرامیسوی کیک یا دسر مدرن و محبوب  ایتالیایی ست ، درست کردن تیرامیسوی خانگی زمانبر هست و نیاز به وقت و حوصله ی زیاد دارد این دسر رو میتوان عین ژله به صورت قالبی و نفری برای بذیرایی درست کرد، امروز با آموزش طرز تهیه ی تیرامیسوهای مختلف اومدیم امیدوارم که در منزل درست کنید و لذت ببرید . طرز تهیه ی باسلوق را بخوانید

طرز تهیه ترامیسو بدون تخم مرغ

‍ مواد لازم

پنیر ماسکارپونه ۲۵۰ گرم
پودر شکر ۶۰ گرم
خامه فرم گرفته ۱۲۵ گرم
قهوه فوری ۲ قاشق سوپخوری
آب‌جوش ۱۲۵ میلی‌لیتر (یک‌ دوم پیمانه)
بیسکویت لیدی فینگر ۲۵۰ گرم
توت‌فرنگی برای تزئین به میزان لازم
نعنا تازه برای تزئین به میزان لازم

دستور ترامیسو بدون تخم مرغ

۱-پنیر ماسکارپونه و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود.

۲-آن‌گاه خامه را بیفزائید و حالا قهوه را در آب‌جوش حل کنید و بیسکویت‌ها را در آن بغلتانید.

۳-اکنون ته ۶ فنجان به گنجایش ۲۵۰ میلی‌لیتر را با بیسکویت‌ها بپوشانید، رویشان قدری از کرم پنیر بریزید و صاف کنید و دوباره بیسکویت بچینید. این‌کار را آنقدر تکرار کنید تا فنجان‌ها از بیسکویت و کرم پر شوند.

۴-اینک روی تیرامیسو پودر قهوه بپاشید و با توت‌فرنگی و نعنا بیارائید.

یادآوری

چنانچه پنیر ماسکارپونه در دسترس‌تان نبود، می‌توانید از پنیر خامه‌‌ای استفاده کنید.

نکات مهـــم

۱-برای تهیه خامه فرم گرفته مطلوب می‌باید خامه‌‌ای را در نظر بگیرید که چربی آن از ۳۵درصد کم‌تر نباشد. به این منظور ۱ کیلوگرم خامه مناسب را با ۲۵۰ گرم شکر با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.

۲-پس از افزودن شکر، خامه را درون فریزر قرار دهید تا بلورهای یخ در اطراف ظرف تشکیل شود. خامه را باید به حدی بزنید که جای خطوط مفتول همزن روی خامه محو نشود.

۳- در این مدت چند بار دستگاه همزن را خاموش کنید تا یخ‌های موجود در خامه آب شود و شما یخ‌زدگی خامه را با فرم گرفتن آن اشتباه نگیرید. توجه داشته باشید که سرعت متوسط همزن برقی، مناسب‌ترین سرعت برای تهیه خامه فرم گرفته است.

۴-اگر خامه را بیش از حد بزنید تبدیل به کره شیرین خواهد شد.

۵-هرگز خامه شیرین نشده را درون فریزر قرار ندهید زیرا به اصطلاح می‌بُرد و دیگر قابل مصرف نخواهد بود.

۶-گفتنی است چنانچه بخواهید به جای خامه تازه از پودر خامه استفاده کنید، می‌باید ۱۰۰ گرم پودر خامه را با ۲۰۰ گرم شکر و ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

۷-سپس در یخچال بگذارید و پس از سرد شدن کامل، با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.

طرز تهیه ترامیسو شکلاتی بدون فر

مواد لازم

خامه کاکائویی: ۴۰۰ گرم (پر چرب)
شیر کاکائو :۱/۳ لیوان
پودر کاکائو :به میزان لازم
بیسکوییت (پودر شده): ۳۵۰ گرم
پنیر (خامه ای یا ماسکارپونه): ۱ و ۱/۴ لیوان
شکر: ۳۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۶ عدد
کاکائو تخته ای: به میزان لازم

طرز تهیه ترامیسو شکلاتی

ظرف آبی را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید سپس در ظرفی دیگر، زرده های تخم مرغ را با شکر روی بخار آب هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و ۱۰ دقیقه هم بزنید. بعد از روی حرارت بردارید و همچنان زرده را بزنید تا سفت و لیمویی رنگ شود.

پنیر را به زرده اضافه کنید و بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
سپس در ظرفی جداگانه خامه کاکائویی را با همزن به خوبی بزنید تا فرم بگیرد. بعد به زرده ها اضافه کنید و کنار بگذارید.

پودر بیسکویت را با شیرکاکائو مخلوط کنید و با دست به خوبی ورز دهید تا حالت خمیر به دست آورید.

ظرف مناسبی را انتخاب کرده و داخل آن یک لایه خمیر بیسکویت ریخته سپس نیمی از مخلوط خامه را روی بیسکوییت ها ریخته و روی آن مقداری شکلات تخته ای رنده کنید و کمی پودر کاکائو بریزید و دوباره خمیر قرار دهید و به همین ترتیب تا انتها ادامه دهید.

دسر را به مدت ۲۴ساعت داخل یخچال قرار داده و بعد برای سرو آماده کنید.

نکات

۱)در صورت تمایل کاکائو را آب کرده و به آن ۲قاشق غذاخوری پودر ژلاتین اضافه کنید و بعد از کمی خنک شدن روی هر لایه بریزید تا زیباتر شده و احتمال وا رفتن دسر کمتر شود.

۲)در صورت تمایل به جای پنیر خامه ای خامه سفید زده شده را جایگزین کنید.

۳)توجه داشته باشید برای راحت تر جدا شدن تیرامیسو بهتر است آن را داخل قالب کمربندی تهیه کرده یا داخل قالب خود فویل بکشید.

طرز تهیه ترامیسو ساده

مواد اولیه

آب ۱۵۰ میلی‌لیتر
شکر ۱۵۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۲۵۰ گرم
کرم فرش (یا خامه ترش ) ۲۵۰ گرم
عصاره وانیل یک قاشق چای‌خوری
قهوه فوری ۳ قاشق چای‌خوری
آب داغ ۳ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو جهت تزئین
بیسکویت (لیدی فینگر) ۹۰ گرم

طرز تهیه ترامیسو

آب و ۱۱۵ گرم از شکر را در یک قابلمه کوچک روی حرارت به جوش آورید تا شکر حل شود.

اجازه دهید شربت خنک شود و آنرا داخل یخچال قرار دهید.

در یک کاسه کرم فرش fraiche یا خامه ترش ، وانیل و پنیر ماسکارپونه را باهم مخلوط کنید.

شربت شکر خنک شده را اضافه و خیلی مختصر هم بزنید.

قهوه را با آب و شکر باقی مانده حل کنید و اجازه دهید خنک شود.

مخلوط کرمی را در یک قالب پلاستیکی به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

۲ ساعت که گذشت قالب را بیرون آورید هم بزنید و دوباره در یخچال قرار دهید.

بعد از این زمان در دستور گفته شده است که بستنی را در دستگاه بستنی ساز بریزید و آنرا بزنید در حدی که فقط غلظت و ثبات پیدا نماید.
من این آیتم رو برای خودم حذف کردم.

به بستنی که باید در فریزر بمونه زمان بیشتری دادم و چند بار آنرا هم زدم تا سفت نشود.

یک قالب را با نایلون بسته بندی بپوشانید

بیسکویت‌ها را دو قسمت کنید.

۱/۳ از ترکیب کرمی آماده شده را دا خل قالب بریزید و آنرا با لیسک پهن نمایید روی آنرا بیسکویت بچینید و قالب را با ترکیب کرمی و بیسکویت پر نمایید.

روی قالب را بپوشانید و آنرا در فریزر قرار دهید.

برای سرو کردن قالب را بیرون آورید.

اجازه دهید بستنی هم دما با محیط شود ( یک زمان کوتاه ).

قالب را روی ظرف مورد نظر برگردانید و نایلون را جدا نمایید.

روی آنرا پودر کاکائو الک کنید و به تکه‌های دلخواه برش دهید.