طرز تهیه انواع خورش بامیه مجلسی

راز خوشمزگی خورشت بامیه

خورش بامیه جز خورشت های خوشمزه ی جنوب کشور هستش، اما به خاطر طعم خوبش تقریبا در همه جا پخته میشه. بامیه سرشار از خاصیت هستش و برای بدن خیلی مفید می باشد ، برای درست کردن خورشت فوت و فن های مخصوص به خودش رو داره که امروز با آموزش این خورشت با فوت و فن های آن آشنا میشم. بریم تا داشته باشیم این خورشت خوشمزه رو . طرز تهیه ی باقالی پلو را هم بخوانید و همینطور دستور پخت پیچاق قیمه آذری

طرز تهیه خورش بامیه مجلسی

مواد لازم :

بامیه ریز یک کیلو
گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۳حبه
آب گوجه فرنگی یک ونیم لیوان
رب ۱ قاشق
آبلیموی تازه نصف استکان
نمک و فلفل بمقدار لازم

طرز پخت خورشت بامیه :

پیاز را نگینی خرد میکنیم در قابلمه ریخته با یک قاشق روغن سرخ میکنیم. وقتی پیاز کمی طلایی شد، گوشت را اضافه میکنیم.

بعد از اینکه گوشت را کمی تفت دادیم سیر خرد شده را اضافه میکنیم. یک قاشق مربا خوری زردچوبه و رب را هم به مواد اضافه کرده و آب رو هم بمقدار کافی برای پخت گوشت میریزیم و میذاریم تا حدود یک ساعت و نیم بپزد. بستگی به پخت گوشت داره. گوشت که تقریبا نمیه پخته بامیه های سرخ کرده را داخل گوشت ریخته و آب گوجه را هم اضافه میکنیم. نمک وآبلیموی تازه را هم می افزاییم یک کوچولو هم زده درب خورشت را میذاریم تا جا بیوفته.

فقط خیلی مراقب باشید. هم زدن زیاد و کم آب بودن خورشت و شعله زیاد گاز باعت له شدن و از ریخت افتادن بامیه ها و خورشت میشه. باید دقت کنید آب خورشت مناسب باشه که هی آب نریزید. نیم ساعت هم برای بامیه کافیست که بپزه البته اگه بامیه کوچک وخوبی باشه. وقتی خورشت جا افتاد با پلوی خوشمزه ایرانی نوش جان

روش دوم برای تهیه خورشت بامیه

مواد لازم

بامیه ریز
گوشت گوسفند یا گوساله فرقی نمیکنه
پیاز
سیر
پوره گوجه فرنگی یک ونیم لیوان
رب یک قاشق
آبلیمو دوقاشق
نمک و فلفل و دارچین بمقدار لازم

طرز تهیه خورش بامیه :

پیاز را نگینی و در قابلمه ریخته با یک قاشق روغن سرخ میکنیم. وقتی پیاز کمی طلایی شد، گوشت را اضافه میکنیم. بعد از اینکه گوشت را کمی تفت دادیم سیر خرد شده را اضافه میکنیم. یک قاشق مربا خوری زردچوبه و ادویه و دارچین و رب و پوره ی گوجه فرنگی را هم به مواد اضافه کرده و آب رو هم بمقدار کافی برای پخت گوشت میریزیم و میذاریم تا حدود ۱٫۵ ساعت بپزد. بستگی به پخت گوشت داره.

گوشت که تقریبا پخته شد بامیه های نیمه اپز شده را داخل گوشت ریخته و حدود ربع ساعت تا خورشت جابیفتد.

نمک وآبلیمو را هم می ریزیم درب خورشت را میذاریم تا جا بیوفته. مراقب باشید هم زدن زیاد و کم آب بودن خورشت و شعله زیاد گاز باعت له شدن و بد شکل شدن بامیه ها و خورشت میشه. باید دقت کنید آب خورشت مناسب باشه تا بیشتر آب نریزید.

روش سوم تهیه خورش بامیه :

گوشت رو کمی تفت میدیم بعد که طلایی شد پیاز چهار قاچ و چوب دارچین و تخم گشنیز و تخم فلفل سیاه و برگ بو و کمی کاری رو اضافه میکنیم و تفت میدیم بعد آب اضافه میکنیم ( آب تا حدی اضافه میکنیم که روی گوشت رو بپوشونه ) و میذاریم بپزه . بعد که گوشت کامل پخت از صافی رد میکنیم و آب گوشت رو نگه میداریم .

در قابلمه ایی روغن داغ کرده و چند حبه سیر ( من شخصا سیر زیاد میذارم ) رو تفت میدیم ( اگه سیرها درشت باشن از وسط نصف میکنیم ، بعد بامیه ها رو اضافه کرده و کمی تفت میدیم بعد گوشت پخته شده رو اضافه میکنیم .

چهار عدد گوجه درشت رو تو میکسر پوره میکنیم و به گوشت اضافه کرده و میذاریم قل قل کنه .در اخر آب گوشت رو اضافه میکنیم و میذاریم خورشت با حرارت ملایم جا بیفته و روغن بندازه .

آب گوشت رو تا حدی اضافه میکنیم که خورشت آبکی نشه .

اگر گوجه ها قرمز نبودن همراه پوره گوجه میتونید رب گوجه اضافه کنید تا خورشت خوشرنگ بشه .

بنده معمولا از یه کله سیر درسته هم تو خورشت استفاده میکنم .

میتونید رب گوجه رو جدا تفت بدید و به خورشت اضافه میکنیم.

خورش بامیه با تمر هندی

طرز تهیه خورش بامیه عربی

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
بامیه ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۸۰ گرم
تمرهندی ۶۰ گرم
آبلیموتازه دو قاشق غذاخوری
آب دو لیوان
دارچین نصف قاشق چایخوری
کره ۷۰ گرم
گشنیز خرد شده دو قاشق سوپخوری
عصاره لیموترش یک عدد
سیر تازه دو حبه
پیاز یک عدد
روغن مایع یک پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

روش پخت :

نخست انتهای بامیه‌ها را گرفته و خوب می‌شوییم و ‌آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر را در کره تفت می‌دهیم. آن‌گاه، گوشت را به موادمان اضافه کرده و مقداری تفت می‌دهیم و در انتهای این مرحله، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم، سپس درون ظرف آب ریخته تا گوشت خوب پخته شود، بعد، بامیه‌ها را نیز افزوده و بقیه مواد را به جز گشنیز به مخلوط‌مان می‌افزاییم، پس از این که چند جوش خورد و جا افتاد، گشنیز را هم داخل ظرف می‌ریزیم، در این لحظه، خورش آماده است.
نکته:انتهای بامیه‌ها نباید زیاد بریده شود چون در این صورت لعاب درون بامیه، هنگام پخت، وارد خورش می‌شود.