طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ی ته چین مرغ

بیشتر خانوما توی مهمونیا و مجالس خاص دوست دارن یه سفره ی رنگین داشته باشن برای همین باید سر سفره علاوه بر غذای اصلی یه غذای رنگین و خوشمزه ای هم سر سفره باشه تا زیبایی سفره رو چند برابر کنه ، ته چین جز غذاهای مجلسی و خوشمزه س که میشه به صورت قالبی هم در آورد ، امروز با طرز تهیه ی این غذا اومدیم . طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای را بخوانید

طرز تهیه ی ته چین مرغ

مواد لازم

برنج ٢ پیمانه
مرغ بدون استخوان ۴۰۰ گرم (بهتره سینه باشه )
تخم مرغ ٢ تا
ماست سفت ٢ قاشق پر
روغن مایع دو سوم پیمانه
زرشک نصف پیمانه
زعفران حل شده . نمک . فلفل سیاه

طرز تهیه

۱-برنج رو داخل آب با کمی نمک بپزید و آبکش کنید . مرغ رو بدون استخوان کنید , به تکه های یک سانتی تقسیم کنید و با نمک , فلفل سیاه و کمی زعفران مزه دارشون کنید .تخم مرغ ها , ماست , زعفران حل شده , کمی نمک و روغنو داخل کاسه ی بزرگی بریزید و خوب مخلوطشون کنید .
۲-برنجی که خوب آبش رفته رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید . حالا کف ظرف مورد نظر که میتونه سرامیک , تفلون , پیرکس و … باشه رو کمی چرب کنید , به اندازه ی نیم سانت کف ظرفو با مواد بپوشونید . حالا زرشکو با بقیه ی برنج مخلوط کنید و تا ۱ سانت ازظرفو با برنج پر کنید ( اگر زرشک کف ظرف باشه میسوزه ) .
۳-بعد تکه های مرغو فشرده به هم روی برنج بچینید , طوریکه با کناره کمی فاصله داشته باشه تا بعد از پخت , ته چین از وسط جدا نشه . بقیه ی برنج رو روی مرغها بریزید تا کامل مخفی بشن و فشرده اش کنید . روی ظرف رو با فویل آلومینیومی بپوشونید و چند تا سوراخ بزنید .
۴-تو فر از قبل گرم شده با دمای ٢۰۰ درجه به مدت یک تا یک ساعت و نیم بپزید . بعد از این مدت تکه های مرغ کاملا پخته میشن و طعم فوق العاده ای میدن دقیقا مثل جوجه کباب .
۵- ته_چین رو داخل دیس برگردونید و سرو کنید.

طرز تهیه ی ته چین بدون فر با برنج کته

این تهچین با این دستور العمل و مقدار مواد فوق‌العاده لذیذ میشه
نکته ی مهم برای اینکه تهچین خوشمزه بشه اینه که پر ملات باشه توی درست کردن تهچین نباید خسیس بازی در بیاریم باید دست و دلباز باشیم تا تهچین خوشمزه بشه، این اولین نکته شه.

مواد لازم :

(برای چهار تا پنج نفر)
برنج ایرانی دو لیوان ک دو سه ساعت با دو لیوان اب و نمک خیس میکنیم و بعد کمی روغن اضافه و به شکل کته روی حرارت میذاریم وقتی آبش کشیده با باقی مواد مخلوط میکنیم.
ماست سفت یک لیوان سر پر
زرده ی تخم مرغ سه تا اگر کوچیک بود ۴ تا (من ۴تا ریختم)
زعفران دم کرده ی غلیظ ب مقدار دلخواه
مرغ با استخوان ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم (مرغ رو با پیاز و ادویه و نمک میپزیم بعد با چنگال به قطعات کوچک خردش میکنیم)
بادمجان دو عدد (به صورت حلقه ای برش زده و سرخ شده
پیاز داغ یک عدد متوسط
زرشک تفت داده شده مقدار دلخواه
دارچین کمی
روغن یا کره چهار ق غ

طرز تهیه :

زرده، ماست، زعفران، کمی نمک و دارچین، روغن رو مخلوط میکنیم.
بعد برنج رو اضافه و مخلوط میکنیم.
سپس کف یک قابلمه نچسب چهار پنج ق غ روغن میریزیم، نصف مواد برنجی رو داخلش میریزیم و با پشت قاشق صافش میکنیم حالا پیاز داغ بعدمرغهای خرد شده و بعد زرشک و بادمجانها رو روی اون میچینیم حالا باقی مواد برنجی رو روش میریزیم و خوب صافش میکنیم و روی حرارت میذاریم حدود یکساعت تا دم بکشه دیواره ها که برشته شد مطابق فیلم آماده ست، حرارت را خاموش، چند دقیقه صبر کنید سپس در ظرف سرو برگردانید.

نکات مهم :
۱_برای تهچین هیچوقت سفیده تخم مرغو استفاده نکنید به دو دلیل یکی اینکه بوی ضخم به ته چین میده و دوم اینکه باعث میشه تهچین خمیری بشه.
۲_نکته بعدی مقدار ماست هست یعنی نباید مقدار ماست کم باشه و اینکه ماست باید پرچرب و سفت باشه مثل ماست سون، اگر ماست ابکی بود یکی دوساعت در کیسه نخی بریزید تا اب اضافیش بره و کمی سفت بشه.
۳_حتما به مواد کمی دارچین بزنید چون طعم ته چین رو عالی می‌کنه
تهچین رو در تابه دو طرفه رژیمی هم میتونید درست کنید هیچ فرقی نداره فقط تهچینتون باریک تر میشه.

طرز تهیه ته چین قالبی

من داخل فر درست کردم توی قالب . حالا مواد داخلش به نوعی سلیقه ای هستش . بادمجون هم می تونین استفاده کنین یا جای مرغ از گوشت .

مواد لازم

برای ۳ تا ۴ نفر
گوشت مرغ ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
برنج ۳ پیمانه
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست چکیده نصف لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
زرشک و خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
زعفران دم کرده مقداری

طرز تهیه 

برنج را از قبل خیس کردم .
پیاز رو خرد کردم و تفت دادم و مرغ رو بهش اضافه کردم و تفت دادم کمی زردچوبه ریختم و بعد مقداری آب ریختم تا بپزه اواخر پخت نمک و کمی زعفران خواستین از دارچین یا چوب دارچین هم می تونین استفاده کنین .
بعد مرغ رو ریش ریش کردم . مقداری از اب مرغ رو هم بمونه . بعضی اوقات داخل مواد ماست و زعفران می ریزم . مرغ رو هم کمی تفت دادم با زعفران . میتونین مرغ رو هم ریش ریش نکنین و از اول ورقه ای برش بدین و بپزین و به اون شکل توی ته چین قرار بدین
زرشک و خلال بادام و پسته رو هم کمی با روغن تفت دادم.
زرده های تخم مرغ را همراه با ماست ، روغن ، زعفران آب کرده، من یکی ، دو قاشق آب گوشت به این مواد اضافه کردم . گلاب هم می تونین بریزین
برنج را آبکش کردم . خواستین توی قابلمه بپزین روی گاز کف و دیواره های قابلمه هم چرب بشه یا مه اگه خواستین توی فر هم بپزین قالب رو کف و دیواره هاش رو چرب کنین
موادی زعفرانی و ماستم رو با برنج مخلوط کردم .
از برنجم داخل قالب ریختم با پشت قاشق صاف کردم ، روش گوشت ریش ریش شده و کمی زرشک و خلال پسته و بادام ریختم . روی اون بقیه برنج رو ریختم و با پشت قاشق صافش کردم
می تونین دو لایه حتی از مواد گوشتی بریزین بسته به ارتفاع قالبتون اگه زیاده دو بار این کار رو انجام بدین
روی برنج هم می تونین کمی روغن و آب رو مخلوط و روش بریزین
برای پخت در فر می تونین روش فویل بکشین
قالب رو در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه تا یک ساعت در فر قرار دادم
اگه خواستین روی گاز بپزین
قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه قرار بدین و از دم کنی استفاده کنین.