طرز تهیه کلم پلو شیرازی خوشمزه

طرز تهیه ی کلم پلو

امروز با آموزش طرز تهیه ی کلم پلو اومدیم ، کلم پلو در اصل برای شیراز هستش ، اما به علت طعم بی نظیری که داره در سراسر ایران این پلوی خوشمزه درست میشه و طرفداران زیادی داره ، کلم پلو یه غذای گیاهی خوشمزه ست ، اما این پلو با گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش شده هم خوشمزه تر هستش، اما بدون گوشت مناسب گیاهخواران هم میباشد، درست کردن این غذا آسونه که امیدوارم با روش هایی که براتون آوردیم این غذای خوشمزه رو در منزل تهیه کنید و لذت ببرید … نکات پخت خورش قیمه بادمجان را هم بخوانید

کلم پلو شیرازی

مواد لازم

کلم پیچ نیم کیلو(اصلش با کلم قمریه)
پیاز دو عدد
گوشت چرخ شده ۲۵۰ گرم
سبزی (شوید،تره،کمی ریحون و ترخون)
آبغوره یا آبلیمو چند قاشق
زعفرون به دلخواه مقداری

طرز تهیه

ابتدا کلمهارو به صورت نواری یا خلالی خرد میکنیم و داخل تابه ریخته با روغن و زردچوبه سرخ میکنیم برای اینکه که کلمها خشک نشن در تابه رو میذاریم و هرزگاهی هم میزنیم بعد ازاینکه کاملا سرخ ونرم شدن نمک و آبلیمو میزنیم من به کلمها مقداری زعفرون هم زدم بوی کلم رو میگیره کلمهارو کنار میذاریم.

گوشت چرخ شده رو به همراه پیاز رنده شده و آبگرفته و کمی نمک و زرد چوبه مخلوط کرده و کوفته ریزه درست میکنیم و با روغن داخل تابه جداگانه تفت میدیم و میذاریم بپزه و مغز پخت بشه.

پیازو خلالی خرد میکنیم با کمی روغن سرخ میکنیم و به کلمها اضافه میکنیم(من نصفی از کلمهارو با پیاز مخلوط نکردم و برای تزئین روی برنج نگه داشتم)

برنج رو هم که از قبل با نمک خیس کردیم میذاریم بپزه و آبکش میکنیم ته قابلمه ته دیگ دلخواهمون رو می اندازیم و از برنج و کلم و کوفته ریزه و سبزی مخصوص کلم پلو لابه لا میریزیم(من سبزی خشک استفاده کردم،فقط تره نداشتم نریختم).بعد از اتمام کار پلو رو دم میذاریم .

پلو که دم کشید توی ظرف میکشیم و به دخواه تزئین میکنیم من بیشتر کوفته ریزه هارو برای تزئین نگه داشتم و مقداری از کلم رو

کلم پلو شیرازیروش دوم

مواد لازم

برنج دو پیمانه
گوشت چرخ کرده صد وپنجاه گرم
کلم قمری یا کلم پیچ سی صد گرم
سبزی معطرمقداری
نمک، فلفل و زرچوبه مقداری

طرز تهیه کلم پلو

ابتدا پیاز رو خرد کرده وبا کمی روغن تفت میدیم بعد کلم ها رو که خرد کردیم بهش اضافه میکنیم بعد کمی زردچوبه ونمک اضافه کرده وکمی سرخ میکنیم ودر اخر کمی یعنی در حد نصف لیوا ن نه بیشتر اب میریزیم ومیزاریم تا کلم خوب بپزه وابش جمع بشه

وقتی ابش کم شد سبزی رو اضافه میکنیم وکمی با کلم تفت میدیم در اخر کمی هم فلفل به مواد زده ومواد اماده شده رو با گوشت قلقلی های سرخ شده مخلوط میکنیم ولابه لای برنج ابکش شده میزاریم وشعله رو ملایم کرده ومیزاریم تا دم بکشه.

بعد با گوشت قلقلی وکمی برنج زعفرانی تزیین کنید وسرو کنید .واسه گوشت قلقلی هم گوشت ویک پیاز رنده شده واب گرفته شده رو با کمی نمک وفلفل واگر دوست داشته باشید کمی سبزی خوده کلم پلو مخلوط کرده وقلقلی کنید وبعد سرخ کنید .نوش جانتون.

سبزی معطر شامل ریحان وشوید وتره وترخون میباشد

مینی ته چین کلم

مواد لازم

گوشت چرخ شده. ۲۰۰گرم
برنج ۲پیمانه
کلم پیچ متوسط نصف ۱عدد
پیاز درشت ۱عدد
رب گوجه ۲ق غ
سفیده تخم مرغ ۱عدد
زعفران دم کرده غلیظ ۲ق غ
ماست پر چرب ۱/۲فنجان
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
زردچوبه ۱ق م

طرز تهیه

۱)کلم را درشت خرد. کنید. و بشویید

۲)برنج را همراه مقداری نمک و. آب ۳ساعت بخیسانید

۳)قابلمه مناسبی انتخاب کنید کلم ها را درون آن بریزید و. با همراه مقدار خیلی کمی آب بخار. پز کنید و. بعد از. پخت و بخاطر شدن کامل آب ،مقداری روغن به قابلمه بیافزایید و با حرارت ملایم کلم را تفت دهید و. سپس آنرا کنار. بگذارید

۴)پیاز را پوست بگیرید بشویید. و. خرد کنید

۵)تابه مناسبی انتخاب کنید مقداری روغن درون آن بریزید پیاز های خرد. شده را به آن بیافزایید و تفت دهید سپس زردچوبه را اضافه و. مقداری تفت دهید

۶)حالا گوشت چرخ شده را بیافزایید و. تفت دهید

۷)در آخر رب گوجه را بیافزایید و تفت دهید تا خامی رب گوجه گرفته شود

۸)قابلمه مناسبی انتخاب کنید و همراه مقداری آب روی حرارت بگذارید بعد از. جوش آمدن ،برنج خیس خورده را به آن بیافزایید و صبر. کنید تا بجوشد و برنج مقداری نرم شود و سپس آنرا آبکش کنید
(برنج را زنده تر از حالت معمول آبکش کنید)

۹)کاسه مناسبی انتخاب کنید سفید ه تخم مرغ را درون آن بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید سپس زعفران و ماست را بیافزایید و. خوب هم بزنید

۱۰)برنج را به مایع تخم مرغی اضافه و آرام هم بزنید تا تمام برنج به مایع آغشته شود

۱۱)حالا مایع گوشتی را به برنج بیافزایید و. آرام هم بزنید

۱۲)قالب مافین مناسبی بسته به سایز ته چین های حاصله انتخاب کنید،مقداری روغن درون آنها بریزید حالا ۱/۳قالب را با پلو پر کنید و. با پشت قاشق سطح آنرا صاف کنید سپس مقداری کلم را روی برنج بریزید و سپس با پلو تا روی قالب را. پر. کنید

۱۳)قالب مافین را به مدت ۴۵دقیقه با دمای ۱۸۰درجه درون فر قرار دهید و بعد از. سرد شدن از. قالب جدا کنید تا راحت تر جدا شود
سپس با مقداری کلم پخته شده و سرخ شده تزیین و سرو نمایید