طرز تهیه ی آش دوغ سرعین و شمالی
طرز تهیه ی آش دوغ
آش دوغ یکی از آش های سنتی ایرانی هست که اصالت این غذا در اصل برای منطقه ی آذربایجان ، استان اردبیل می باشد با روش های مختلفی پخته میشه و که در کل طبخ این آش بسیار ساده ست .
تزیین آش مجلسی را ببینید و طرز تهیه آش برنج و گشنیز را بخوانید
طرز تهیه ی آش دوغ خوشمزه
مواد لازم
سبزی (تره یک دسته کوچیک زیاد نباشه گشنیز و شوید) یک کیلو
نخود پخته شده ۱/۲ لیوان
برنج ۱ پیمانه
دوغ تازه ترش ۱/۵لیتر
ماست دو لیوان
نمک، فلفل و نعناع و سیر تازه خرد شده به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ اردبیل
برنج و سبزی اش و نخود و فلفل و یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را در یک قابلمه بزرگ بریزید و یک لیتر اب بریزید بزارید تا نیم ساعت بپزد. بعد ماست را انقدر هم بزنید تا کاملا شل شود، به مدت ۵ دقیقه
سپس کم کم دوغ را به آن اضافه کنید و باز هم می زنیم تا کاملا یکدست و شل شود. تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ بشکنید و باز هم بزنید تا کاملا تخم مرغ از هم باز شود. تخم مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری میکند. مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شد توی قابلمه بریزید روی حرارت زیاد اجاق بگذارید و با قاشق چوبی هم بزنید
دائم هم بزنید تا دوغ نبرد و شعله را هم روی زیاد نگه دارید. انقدر هم بزنید تا برنج نسبتا پخته شود و غلظت دوغ طوری بشود که رد آن روی قاشق چوبی بماند و کم کم آش شروع به قل قل کردن کند. حدودا ۴۰ دقیقه تا رسیدن به این مرحله طول خواهد کشید . در این زمان برای جلوگیری از سر رفتن آش کمی شعله را ملایم کنید ، توجه داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ خواهد برید
اگر برگ سیر دم دستتان هست با سبزیجات بریزید تا آش طعم بهتری بگیرد. وقتی رنگ سبزی آش کمی تیره شد.در اخر نمک را به آش اضافه کنید.
۲۰ تا ۱۵ دقیقه پس از این مرحله آش شما آماده شده .در نهایت توجه داشته باشید که آش دوغ رقیق است بگذارید آنقدر آش قل بخورد تا برنج آن را غلیظ کند . برخی دوست دارند آش را با کوفته قل قلی میل کنند. گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز و نمک و بدون زردچوبه ورز بدهید و بصورت کوفته های ریز کامل سرخ کنید و همراه با آش آماده کنید. توجه داشته باشید که در نهایت رنگ آش سفید باشد به همین دلیل از اضافه کردن زرد چوبه و هر ماده رنگ دهنده دیگر خودداری کنید.
طرز تهیه ی آش دوغ شمالی
مواد لازم
دوغ ۲لیتر
ماست ترش یک لیوان
برنج نیم دانه ایرانی یک پیمانه
نخود خیس خورده و پخته یک پیمانه
تخم مرغ ۱عدد
سیر ۴حبه
آب ۲ لیوان
سبزی (گشنیز و تره و برگ سیر) درشت خرد کنید
نمک و فلفل
نعناع داغ
طرز تهیه ی آش دوغ شمالی
تخم مرغ رو با چنگال زده و برنج رو بهش اضافه میکنیم. دوغ و ماست رو ترکیب کرده و به برنج اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه. ۲ لیوان آب رو ریخته و ظرف رو روی اجاق قرار میدهیم و مرتب با قاشق چوبی هم میزنیم تا زمانی که تا دوغ بجوشه.زمانی که دوغ جوشید سبزی ها و سیر له شده و نخود رو اضافه و شعله رو کم میکنیم و اجازه میدیم تا جا بیافته. تو این مرحله میتونیم نمک و فلفل رو اضافه کنیم. من روی اش رو با نعناع داغ و سیر داغ تزیین میکنم.
در صورت تمایل میتونید گوشت قلقلی رو کمی تفت داده و به آش اضافه کنید.
قبل از جوش آمدن دوغ، مرتب آش هم بزنید تا دوغ نبره.
طرز تهیه آش دوغ سرعین
طرز تهیه ی آش دوغ
اول از همه یه دونه پیاز رو نگینی خرد کرده و تو قابلمه سرخش کردم بعد یک و نیم پیمانه برنج آش رو که از قبل خیس کرده بودم و همراه چند حبه سیر خرد شده و ساقه سیر تازه به قابلمه اضافه کردم و گذاشتم خوب بپزه بعد دو قاشق آرد رو با یه کم آب سرد خوب همش زدم و ریختم تو قابلمه
ودو بسته دوغ محلی که بهتره ترش باشه رو اضافه کردم و اینقد هم زدم تا به جوش اومد و در آخر نیم کیلو سبزی آش که شامل گشنیز تره. اسفناج و کمی شوید و ترخون رو بهشون همراه یک پیمانه نخود پخته شده اضافه کردم یکم که لعاب انداخت آشمون آماده شد.
نکته مهم:تا موقع جوش اومدن مدام هم بزنید تا دوغ نبره
خیلیا زرده تخم مرغ و با ارد مخلوط میکنن و به دوغ اضافه میکنن ولی من از تخم مرغ استفاده نمیکنم اینحوری هم ماندگاریش بیشتره هم برا اون عده ای که از تخم مرغ خوششون نمیاد بهتره در ضمن با این رسپی دوغ فوری به جوش میاد ولی مجبور نمیشیم که زیاد هم بزنیم تو عکس هم کاملا مشخصه که دوغ نبریده
سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف متفاوته و کاملا سلیقه ایه ولی این سبزی ها طعم فوق العاده ای به آش میده
دوستان ممکنه بگن دستورت کلا اشتباهه چون پیاز سرخ کرده نمیریزن!
