اتحادتان را در تمام زندگی حفظ کنید تا همیشه پایدار و سرافراز باشید.(کوروش کبیر)
خوش آمدید - امروز : پنج شنبه ۳۱ خرداد ۱۳۹۷
خانه » آشپزی » آموزش آشپزی » طرز تهیه انواع ترشی | ترشی بادمجان | ترشی لیته
طرز تهیه انواع ترشی | ترشی بادمجان | ترشی لیته

طرز تهیه انواع ترشی | ترشی بادمجان | ترشی لیته

با رسیدن فصل پاییز یکی از کارهای بانوان ایرانی خوش ذوق و سلیقه درست کردن انواع ترشی هاست برای شما عزیزان طرز تهیه سه مدل ترشی خوشمزه و پر طرفدار را قرار داده ایم امیدواریم که لذت ببرید

ترشی بادمجان

مواد اولیه برای تهیه ترشی بادمجان:

  • بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم
  • سیر حدود ۴۰۰ گرم
  • سبزی ترشی(جعفری،نعنا،ترخون وسبزی های معطر)خرد شده ۱۰۰گرم
  • سبزی خشک معطر محلی کمی
  • فلفل سبز تند چند عدد
  • سرکه قرمز به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • سیاه دانه،گلپر،فلفل قرمز و سیاه در صورت تمایل

طرز تهیه ترشی بادمجان:

۱- سر و ته بادمجون هارو بگیرید و اونا رو درشت خرد کنید.

۲- سیر رو پوست بکنید و خرد کنید.(میتونید سیرها رو بکوبید تا له بشن یا در غذا ساز بریزید)

۳- بادمجون های خرد شده رو داخل قدری سرکه ریخته به آن کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت بجوشونید تا کمی نیم پز بشه. خیلی نیاز به پختن نداره. حدود ده دقیقه تا یک ربع کافیه تا خامی اون گرفته بشه. (حرارت گاز و شعله متوسط باشه)

۴- بعد از پخت بادمجون اون رو در آبکش بریزید تا سرکه اضافی خارج بشه.

طرز تهیه ترشی بادمجان
انواع ترشی بادمجان

۴- وقتی بادمجونها خنک شد اونها رو کم کم در شیشه بریزید و بین هر لایه کمی سیر خرد شده و سبزی خشک و سبزی ترشی بریزید و در لایه ی رویی در هر شیشه یک تا دو عدد فلفل قلمی تند خرد کنید. این به ذائقه ی شما در مقابل تحمل تندی برمیگرده که چقدر فلفل بریزید.

۵- حالا مخلوط سرکه و نمک (مقدار کمی) رو داخل شیشه ها بریزید و درب شیشه رو خوب ببندید.

طرز تهیه ترشی بادمجان
انواع ترشی

۶- شیشه رو به مدت یک هفته در کابینت قرار بدید. همچنین بعد از دو روز ترشی رو چک کنید که سرکه اون کم نشده باشه. در صورت کم بودن مجددا به اونها سرکه اضافه کنید. بعد از یک هفته ترشی رو در یخچال قرار بدید. این ترشی هر چی بیشتر بمونه بهتر و خوشمزه تر میشه.

طرز تهیه ترشی بادمجان
طرزتهیه ترشی

نکات:

۱- اگه دوست دارید میتونید در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید که در این صورت ترشی تندتر میشه.

۲- زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر ترشی میشه پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفل رو کمتر کنید.

۳- سبزی چوچاق یا زولنگ یک نوع سبزی محلی شمالیه که بسیار معطره و در غذاهای شمالی و ترشیجات استفاده میشه. در اینجاهم از چوچاق خشک بعنوان سبزی خشک معطر محلی استفاده شده…اگه شما به این سبزی خشک دسترسی نداشتید از نعنا خشک استفاده کنید از هیچی بهتره ولی خوب جای اون رو نمیگیره.

۴- بعضی ها در این ترشی سیاه دانه میریزن اگه دوست دارید میتونید کمی بریزید.

۵- کاملا حواستون باشه بادمجونها رو در حین پختن له نکنید. پختن فقط باید در حدی باشه که خامی بادمجون گرفته بشه.

۶- سبزی رو خوب بشورید و بعد بذارید خشک بشه (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی اون گرفته بشه) و بعد خرد کنید و استفاده کنید. بادمجون ها هم حتما باید خشک باشن. کلا هیچ نوع آبی نباید وارد ترشی بشه.

۷- در این ترشی از سرکه قرمز استفاده میکنیم که علاوه بر رنگ زیبای خود بامجون ها یک رنگ بی نظیر به ترشی میده.

۸- نمک مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چایخوری هست. زیاد نمک نریزید چون هنگام پخت بادمجونا هم کمی نمک به بادمجونها زده ایم.

۹- در صورت تمایل به استفاده از ادویه ی ترشی در مصرف اون مختارید. ادویه ی ترشی در عطاری ها به فروش میرسه . علاوه بر اینها میتونید از فلفل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده کنید.

طرز تهیه ترشی بادمجان
عکس ترشی

طرز تهیه ترشی انار  :

ترشی
طرز تهیه ترشی انار

 

مواد لازم ترشی انار  :

• ۲۰۰ گرم گل کلم ریز خرد شده
• سه عدد بزرگ انار دانه شده
• دو عدد فلفل کبابی تند
• چهار عدد فلفل شیرین
• دو پیمانه ساقه کرفس ریز خرد شده
• ۱۰ عدد گوجه مینیاتوری
• یک بوته سیر خرد شده
• یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه نکوبیده
• نمک و سرکه سفید
• دو پیمانه آب انار
دستور تهیه انواع ترشی خوشمزه به روش خانگی

طرز تهیه ترشی انار  :

۱٫ تمام مواد را مخلوط کرده در شیشه ریخته و روی آن سرکه می‌ریزیم تا روی مواد را بپوشاند.
۲٫ پس از یک ماه ترشی آماده مصرف است.

 

طرز تهیه ترشی لیته :

طرز تهیه ترشی لیته

ترشی های مجلسی

 

بادمجان ۱ کیلو  .  فلفل دلمه ای قرمز بزرگ ۱ عدد  .  فلفل دلمه ای سبز بزرگ ۱ عدد  . فلفل سبز ۷۰ گرم

هویج بزرگ ۳ عدد  .  سیر رنده شده ۳ یا ۴ حبه  .  کلم پیچ سفید نصف عدد  .  سرکه ۱ کیلو

مرزه ۱۰۰ گرم  .  نعناع ۱۰۰ گرم  .  ترخون ۱۰۰ گرم  .  گیشنیز ۱۰۰ گرم

جعفری ۱۰۰ گرم  .  پونه ۱۰۰ گرم  .  زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری

 

 تهیه: بادمجانها را خوب بشوئید و کلاه آنها را جدا کنید اما آنها را پوست نکنید. یک لیوان آب و یک لیوان سرکه را در قابلمه بریزید و بادمجانها را در آن بجوشانید. سپس آنها را آبکشی کنید و همراه با سیر چرخ کنید.

 

کلم، هویج و فلفل ها را خوب بشوئید و در مخلوط کن بریزید تا خوب ریز شوند. سپس آنها را به بادمجان و سیر اضافه کنید. سبزیجات را به ترشی اضافه کنید و نمک و زردچوبه را بریزید. سرکه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

ترشی را به مدت ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید تا خوب جا بیفتد.

 

طرز تهیه انواع ترشی | ترشی بادمجان | ترشی لیته| ترشی انار

امتیاز 5.00 ( 2 رای )

کپی برداری با ذکر منبع و درج لینک مربوطه آزادهست