حافظه، پرونده تخيل و گنجينه عقل، دفتر ثبت وجدان و مخزن انديشه است.(بازيل
خوش آمدید - امروز : شنبه ۲۸ بهمن ۱۳۹۶
خانه » آشپزی » آموزش آشپزی » طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی و شمالی خوشمزه
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی و شمالی خوشمزه

طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی و شمالی خوشمزه

قلیه ماهی ، خورشت فوق العاده لذیذ جنوبی ، که مواد اصلی آن ماهی است ، و سرشار از ویتامین و پروتین های لازم بدن است. در اینجا با روش تهیه این خورشت لذیذ و مقوی ایرانی آشنا می شویم.

 

 

گرفتن ترشی قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی

 

 

یکی از محبوب ترین خورشت های جنوب کشورمان، قلیه ماهی نام دارد. این غذا که بیشتر در شهر های بوشهر و هرمزگان پخته می شود، دارای انرژی زیادی است که در سلامتی نقش بسزایی دارد. این غذا با ترکیب ماهی و تمر هندی و سیزیجات معطر، سرو می شود. در این مطلب روش صحیح پخت این غذا را به طور ویژه برایتان بیان خواهیم کرد.

معمولا شهرهای جنوبی هریک قلیه ماهی را به شکلی متفاوت درست میکنند اما ترکیب سبزی ها  و چاشنی ها تقریبا مشابه است و تفاوت اصلی در نوع ماهی مصرف شده است مثلا در بندر عباس از ماهی شیر استفاده میکنند ، در اهواز از میش ماهی و ماهور استفاده کرده و بغضا میگو هم در کنار آن قرار میدهند.

اما شما به سلیقه ی خود و با توجه به مزاج خود میتوانید از بین انواع مختلف ماهی های جنوب یکی را برای طبخ انتخاب بفرمایید اما دقت فرمایید که بهتر است از ماهی هایی استفاده بفرمایید که گوشت لخم دارند بهترین گزینه ها برای شما میتواند ماهی های سنگسر ، هامور ، شیر ، سرخو ، شوریده و سکن باشند.

 

ماهی

از نکته های مهم در رابطه با این خوراک خوشمزه میتوان به سالم بودن آن اشاره کرد چرا که برای ترش کردن آن از نمک استفاده نمیشود و طعم ترشی بوسیله تمر هندی تامین میشود از طرفی دیگر یک غذای خوش خوراک با ماهی است که همگی با فواید بی شمار ماهی آشنا هستیم از آنجاییکه گوشت قرمز برای افرادی که دارای کلسترول و چربی هستند مناسب نیست بنابراین استفاده از ماهی در نوع های مختلف گزینه ی خوبی است از طرف دیگر روغن بکاررفته در این خورش خیلی کم است بنابراین جز غذاهای کم چرب به حساب می آید.

در این مطلب میخواهیم طرز تهیه قلیه ماهی را به ساده ترین روش برای شما آموزش دهیم امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. موادی که برای تهیه قلیه ماهی نیاز دارید شامل موارد زیر میباشد.

یک کیلو ماهی پوست گرفته و پاک شده به همراه یک عدد بوته سیر و یک پیاز بزرگ ، سبزی برای این مقدار ماهی ۳۰۰ گرم کافیست که شامل گشنیز و شنبلیله است ، یک بسته تمر هندی به همراه یک لیوان رب یا آب گوجه به همراه ادویه جات به سلیقه ی خودتان که البته حتما باید فلفل هم در طبخ استفاده کنید تا طعم تندی داشته باشد.

 

ادویه قلیه ماهی

قلیه ماهی آبادانی

 

مواد لازم:

 

زردچوبه و نمک به مقدار لازم

پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری

تمرهندی یک بسته

پیاز یک عدد متوسط

سیر یک کله

سبزی ( گشنیز و شنبلیله) (مقدار شنبلیله کم باشد تا تلخ نشود) ۳۰۰ گرم

شوریده یا سنگسر یا هامور (ماهی پوست گرفته و پاک شده) یک کیلو

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه قلیه ماهی :

۱-پیاز خرد شده را با ۳ قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه تا وقتی که کاملا آب سبزی خشک بشه (اگر دیدید که سبزی به کف دیگ میچسبه یعنی آبش خشک شده) بعد از اینکه آبش خشک شد روغن اضافه کنید. (روغن را کم کم اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده) روغن اضافه کنید و مدام تفت بدید تا سبزی کامل سرخ بشه. با شعله زیاد حدود نیم ساعت باید سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره ولی باید کاملا سیاه بشه.

۲-ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به سبزی اضافه میکنیم و چند دقیقه تفت می دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم و به این ترتیب غذا آماده می شود.

 

 نکات:

۱-قلیه ماهی را می توان به تنهایی و با نان مصرف کرد ولی بهتر است مقداری پلو تهیه شود تا یصورت پلو و خورش مصرف شود.

۲- توروخدا خیلی مواظب سبزیتون باشید بعد نگید جواهر سبزیمونو سوزوند. آخه راز خوشمزگی قلیه ماهی و قرمه سبزی ما خوزستانیا به همینه که سبزی رو بی نهایت سرخ میکنیم تا مرز سوختن.

۳-ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند.چون این ماهی ها خار کمتری دارند و ماهی قلیه ماهی نباید خارهای ریز داشته باشد . ماهی را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم و سپس آنرا می شوییم . ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی بدون استخوان باشد.

۴-قلیه ماهی رو توی قابلمه بزرگ بپزید طوری که ماهیا روی هم نباشن. آخه بعد که میخواید سرو کنید امکان داره ماهیا له بشه و خورشت پر از خار بشه و خار بیاد توی دهنتون که وااقعا حال آدمو میگیره.

 

نکات مهم برای تهیه قلیه ماهی :

بهتر است برای تهیه قلیه ماهی از ماهی شیر استفاده نمایید. البته می توانید به جای ماهی شیر انواع ماهی های جنوب را نیز به کار ببرید.

قلیه ماهی به عنوان خورشت تهیه می شود و همراه با پلو سرو می شود.

اضافه نمودن رب گوجه فرنگی کاملا سلیقه ایی است و می توانید آن را از دستور بالا حذف نمایید.

قلیه ماهی را می توانید به جای ماهی تازه با تن ماهی نیز بپزید که در ادامه آموزش پخت آن را ملاحظه می فرمایید.

 

رفع ترشی خورشت قلیه ماهی

قلیه ماهی شمالی

طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی و شمالی خوشمزه

منبع :برترین ها – دکتر سلام

 arga-mag.com

کپی برداری با ذکر منبع و درج لینک مربوطه آزادهست