صفحه اصلی / آشپزی / آموزش آشپزی / طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله فوری | موارد منع مصرف سیر

طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله فوری | موارد منع مصرف سیر

یکی از انواع محبوب ترشیجات ، سیر ترشی است که همراه غذا مصرف می شود. سیر ترشی هفت ساله برای درمان مفاصل بسیار مفید است ، در اینجا با روش های تهیه سیر ترشی و نکاتی برای تهیه بهتر آن در خدمت شما هستیم.

طرز تهیه سیر ترشی با شیره خرما

فواید سیر ترشی

 

 

مواد مورد نیاز برای تهیه سیر ترشی هفت ساله

سیر       ۵۰۰ گرم

سرکه بالزامیک   ۲ پیمانه

سرکه خرما   ۲ پیمانه

سس سویا   ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

 

آموزش تهیه سیر ترشی هفت ساله

ابتدا بوته‌های سیر را تمیز کنید و پس از شستن و خشک کردن سرکه بالزامیک و سرکه خرما را با یکدیگر ترکیب کنید و سیر‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سرکه بجوشانید. توجه داشته باشید که سیر‌ نباید خیلی نرم و له شود.

سس سویا را در این مرحله اضافه کنید و در صورت تمایل از مقداری زرشک و برگ آویشن تازه برای معطر کردن ترشی استفاده نمایید.

سیر‌ها را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و سرکه را روی آن بریزید. توجه داشته باشید که سرکه باید روی سیر‌ها را بپوشاند.

در نهایت در ظرف را محکم ببندید و به مدت ۴۰ روز در جایی تاریک نگه‌داری کنید.

 

چگونه از شر بوی نامطبوع دهان پس از خوردن سیر خلاص شویم؟

بوی سیر با جویدن کاهو، جعفری، خوردن شیر، سیب یا عسل رفع می‌شود. همچنین گذاشتن مقداری چای خشک در دهان و قورت دادن آن باعث رفع بوی بد دهان ناشی از خوردن سیر می‌شود.

 

 مواد لازم:

 

سیر

سرکه

نمک

فلفل سیاه

سبزی معطر ( ترخون )

 

طرز تهیه :

سیرها را چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست ان راحت کنده شود ، پس از اینکه پوست سیرها را کندید بشوئید و بگذارید خشک شوند.

سیرهای تمیز را درون شیشه ای مناسب بریزید سپس دانه های فلفل ، سبزی معطر و کمی نمک را روی سیرها بریزید ، در انتها نیز سرکه اضافه کنید تا روی سیرها را بپوشاند.

شیشه سیر ترشی آماده را در جای مناسبی قرار دهید (اگر زیر نور آفتاب باشد به مرور زمان می پزند، هرچه بیشتر بمانند، پخته تر ونرم تر و عطرشان کم می شود و اگر هم در نور نباشند سفت و با عطر تندتر بعمل می آیند)  برای مصرف سیر ترشی ۱ سال زمان لازم است ، اگر سیر ترشی ۷ سال بماند خاصیت دارویی زیادی پیدا میکند.

میتوانید از انواع سرکه ها مانند سرکه انگور یا سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده نمائید ، اگر میخواهید سیر ترشی شما زودتر برسد ان را در افتاب قرار دهید.

 

سیر ترشی با پوست:

ریشه بوته سیر و لایه ضخیم و اولیه دسته سیر را جدا می کنیم (بهتر است طوری انجام دهید تا حالت غنچه ای سیرها حفظ شود) سپس آن را  درون سرکه قرار دهید ، در اینصورت نیازی به استفاده از فلفل نمیباشد.

 

رفع بوی تند سیر:

اگر در اثر خوردن سیر ترشی، خواستید بوی سیر را از بین ببرید، مقداری چای خشک را روی زبانتان بریزید و بمکید.

 

مواد لازم:

رب انار ۱ لیوان

شیره خرما ۱ لیوان

سرکه به اندازه ی روی سیرها

قارا به اندازه ۲ قوطی کبریت

تمر هندی ۱ بسته شیره گرقته با سرکه

نمک ۱ ق غ

سیر ۵ کیلو حبه حبه کرده ولی پوست آنها گرفته نشود

خرما نیم کیلو هسته گرفته

شکر ۲ لیوان

 

طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز

طرز تهیه سیر ترشی

 

طرز تهیه:

تمام مواد رو در قابلمه می زاریم و روی آنها سرکه می ریزیم تا روی مواد رو بپوشاند. روی حرارت گذاشته و ۱ ساعت باید روی حرارت باشد. شعله را خاموش کرده و ۱ روز در قابلمه می زاریم بمونه و بعد از ۱ روز در بشکه یا حالا ظرف در دار می زاریم.

 

مواد مورد نیاز:

رب انار ۱ لیوان

شیره خرما ۱ لیوان

سرکه به اندازه ی روی سیرها

قارا به اندازه ۲ قوطی کبریت

تمر هندی ۱ بسته شیره گرقته با سرکه

نمک ۱ ق غ

سیر ۵ کیلو حبه حبه کرده ولی پوست آنها گرفته نشود

خرما نیم کیلو هسته گرفته

شکر ۲ لیوان

 

دستور تهیه سیر ترشی:

تمام مواد رو در قابلمه می زاریم و روی آنها سرکه می ریزیم تا روی مواد رو بپوشاند. روی حرارت گذاشته و ۱ ساعت باید روی حرارت باشد. شعله را خاموش کرده و ۱ روز در قابلمه می زاریم بمونه و بعد از ۱ روز در بشکه یا حالا ظرف در دار می زاریم.

برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به ۲ نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان ۷ سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دست‌یابی به ترشی هفت ساله خواهد بود.

سرکه خرما همچنین، دومین ترفند تهیه این ترشی است. ترشی سیر هفت ساله به مرور زمان شیرین خواهد شد. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد.

نکته سوم که از دو مورد بالا مهم‌تر است، استفاده از سس سویا است. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و ره ۷ ساله در ۴۰ روز میسر شود.

توصیه می‌شود برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده نمایید. برای این منظور کافیست تنها پوسته خارجی سیر را تمیز کنید و پس از آبکشی و خشک شدن، سیر آماده تهیه ترشی خواهد بود.

در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می‌توانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوه‌ای و یا عسل استفاده کنید در این صورت سرکه خرما را نیز می‌توانید حذف کنید.

این ترشی رو تقریبا ۳ سال پیش درست کردم . سیر تازه خریدیم و شستیم و خشک کردیم

سیر ها رو تو شیشه ریختیم و روش مخلوطی از سرکه و کمی نمک (به ازای هر لیتر سرکه من ۱ قاشق م خ نمک ریختم)

البته من سرکه رو همیشه کمی میجوشونم که تیزی اش گرفته بشه

سرکه رو که روی سیر ریختیم در شیشه رو محکم می بندیم و میذاریم پشت پنجره یا تو بالکن یا انباری به مدت ۱ سال

بعد از یکسال باید توش شیره و عسل بریزیم

یعنی من یکم از سرکه روی سیر ها خالی کردم و جاش شیره ی انگور و عسل ریختم و دوباره در شیشه رو بستم (مثلا اگه یه لیوان از

سرکه بردارید جاش ۱ لیوان شیره  و ۲ قاشق عسل بریزید)

تا الان که تقریبا ۳ سال شده و ما دیگه طاقت نیوردیم و یکی از شیشه ها رو باز کردیم

این سیر اگه ۷ سال بمونه خیلی عالی تر میشه

ولی همین الان هم شدیدا خوشمزه اس و با طعم شیرینی که داره تو دهن آب میشه

 

مواد مورد نیاز جهت سیرترشی با سرکه سفید

سیر : ۷۰۰ گرم

سرکه  : بمیزان لازم

نمک : یک قاشق چایخوری

شکر : یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه سیر ترشی شمالی

طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز

 

 

طرز تهیه:

سیرها را تمیز می کنیم  . بعد همه سیرها را پوست می گیرم و حبه حبه می کنیم . یک شیشه تمیز انتخاب می کنیم  و همه سیرها را داخل شیشه می ریزیم  . بعد سرکه سفید و نمک و شکر را  مخلوط کرده و روی مواد می ریزیم تا روی سیرها را بگیرد  . در شیشه را خوب می بندیم  و این سیرترشی پس از ۲ ماه آماده می شود .    سیرترشی را هر چقدر بیشتر بگذارید خوشمزه تر می شود

نکته :

بهتر است که این سیرترشی در کنار پنجره جایی که در معرض آفتاب است قرار داده شود چون سیرترشی تردتر و خوشمزه تر می شود .

 

موارد منع مصرف سیر

مادران شیرده در خوردن سیر زیاده‌ روی نکنند، زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف‌ نظر کند.

زیاده روی در مصرف سیر باعث سرگیجه، کاهش فشار خون، آلرژی (حساسیت) و در موارد نادر منجر به خونریزی می‌شود.

‏ظاهرا سیر تاثیری بر متابولیسم داروها ندارد، اما بیمارانی که ازداروهای ضد انعقاد خون مثل آسپرین استفاده می‌‌کنند، باید در مصرف سیر احتیاط کنند، زیرا سیر مانع از انعقاد خون می‌شود. ‏از این رو افرادی که جراحی می ‌کنند، باید ۷ تا ۱۰ روز پیش از جراحی از خوردن سیر خودداری کنند، زیرا زمان خونریزی را ‏طولانی‌تر می‌کند. ‏

 

 

ترشی سیر ساده

محل نگهداری سیر ترشی

طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله فوری | موارد منع مصرف سیر

منبع: ashpaziha.com – setare.com

دیدگاهتان را بنویسید