هر اقدام بزرگ ابتدا محال به نظر می رسد.
خوش آمدید - امروز : شنبه ۲۸ بهمن ۱۳۹۶
خانه » آشپزی » آموزش آشپزی » طرز تهیه آش شله قلمکار | نکات و فوت و فن های مهم
طرز تهیه آش شله قلمکار | نکات  و فوت و فن های مهم

طرز تهیه آش شله قلمکار | نکات و فوت و فن های مهم

آش شله قلمکار ، یکی از آش های سنتی ایرانیست که تهیه آن نیازمند صبر و حوصله بسیار است . امروز با آموزش آشپزی ساده قصد داریم این آش خوشمزه و لذیذ را آموزش دهیم. در ادامه با ما همراه باشید.

 

آش شله قلمکار اصفهان

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری ,طرز تهیه آش شله قلمکار

 

 

با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه ۱۰ کاسه ماست خوری از ”‌آش شله قلمکار“ خواهیم داشت.

 

سبزی آش خرد کرده……………………۳ الی ۵‌ کاسه ماست خوری (جمعا معادل ۳۰۰ الی ۵۰۰ گرم)

گوشت خورشتی ……………………..یک فنجان سر پر (معادل ۲۰۰ گرم)

لوبیا قرمز یا سفید ……………………دو قاشق (جمعا معادل ۴۰ گرم)

عدس ………………………………….چهار قاشق (معادل ۸۰ گرم)

ماش …………………………………..دو قاشق (جمعا معادل ۴۰گرم)

بلغور گندم …………………………….دو قاشق(معادل ۴۰ گرم)

آرد برنج ……………………………….دو قاشق(جمعا معادل ۳۰گرم)

روغن …………………………………یک فنجان(معادل صد گرم)

نعنا ……………………………………یک قاشق برای تهیه نعنا داغ

کشک ………………………………..شش قاشق غذاخوری(معادل صد گرم)

برنج …………………………………..دو قاشق(جمعا معادل ۳۰ گرم)

بلغور جو ……………………………..سه قاشق (جمعا معادل ۶۰گرم)

پیاز متوسط ………………………….دو عدد (معادل ۲۰۰ گرم)

 

 

آش شله قلمکار تهران

آش شله قلمکار رشتی

 

 

روش تهیه آش شله قلمکار

لوبیاها را از شب قبل خیس کرده و آب آنرا چند بار عوض میکنیم تا نفخ آن کاملا از بین برود.

حبوبات و گوشت را در یک قابلمه ریخته، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آب قلم را اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت پایین چند ساعت بپزد.

گوشت پخته شده را درآورده، با گوشتکوب می کوبیم تا گوشت ها ریش ریش شوند.

گوشت کوبیده شده، دو قاشق آرد برنج (آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده، سپس اضافه می کنیم) و سه الی پنج کاسه ماست خوری سبزی آش خرد شده را اضافه کرده، می گذاریم دو ساعت دیگر بپزد تا آش جا بیفتد. در حین پخت، اگر نیاز بود، آب به آن اضافه می کنیم و هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم می زنیم.

دو عدد پیاز خرد شده را در یک فنجان روغن داغ شده می ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود (به پیاز داغ کمی زردچوبه اضافه می کنیم). بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود. پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن میکنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود و در روغن باقیمانده از پیاز داغ، دو قاشق نعناع آسیاب شده می ریزیم تا نعناع داغ درست شود.

آش شله قلمکار را در ظرف می کشیم. می توان آن را با کمی پیازداغ، کشک و زعفران آب کرده تزئین کرد تا آماده پذیرایی شود.

وقتی پخت، داخل ظرف کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می کنیم.

 

نکات مهم در تهیه آش

زیر شعله باید ملایم باشد تا آش آهسته آهسته پخته شده و جا بیفتد. فقط در این صورت است که آش شله قلمکار ما حسابی کش دار شده و شبیه حلیم می شود.

بسیاری از افراد این آش را با طعم تند مصرف می کنند، یعنی فلفل بیشتری استفاده می کنند.

میتوانید به جای آب قلم از آب معمولی استفاده کنید.

می توان در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه از سبزی خشک هم استفاده کرد ( ترخون و مرزه کمتر +  سبزی خشک را دو، سه ساعت در آب ولرم خیس کنید ).

اگر حبوبات را قبلاً کامل له نکرده اید می توانید در اواخر پخت با گوشت کوب برقی چند دقیقه داخل ظرف آنها را بکوبیدتا حسابی له شده و آش تان کش دار شود. این آش باید شبیه حلیم شود.

ارزش غذایی و میزان کالری آش شله قلمکار

آش شله قلمکار دارای مواد پروتئینی، ویتامین ها و مواد معدنی است.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش، بدون کشک، نعناع داغ و پیاز داغ : ۱۷۵ کالری

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش تزیین شده : ۳۱۰ کیلو کالری

مقدار کالری موجود در کل آش شله قلمکار (با کشک و نعناع داغ و پیاز داغ) : ۳۱۰۰ کیلو کالری

 

 

آش شله قلمکار رزا منتظمی

طرز تهیه آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار | نکات و فوت و فن های مهم

 

منبع : سایت برفانک

نوشته شده توسط گروه ۷ گنج – اختصاصی ۷ گنج

 

کپی برداری با ذکر منبع و درج لینک مربوطه آزادهست