آموزش آشپزی

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی جاافتاده و خوشمزه

محال است که در ایران زندگی کرده باشید و قورمه سبزی ایرانی را امتحان نکرده باشید. خورشت قورمه سبزی یکی از محبوب ترین خورشت ها در میان ایرانیان است که طرفداران زیادی دارد.

برای درست کردن یک قورمه سبزی لذیذ و خوشمزه کافیه یک سری فوت و فن ها را رعایت کنید و از ادویه های مناسب استفاده کنید.

 

طرز تهیه قورمه سبزی

قورمه سبزی نذری,آموزش آشپزی

 

مواد لازم تهیه قورمه سبزی برای ۴ تا ۶ نفر

سبزی قورمه(تره، گیشنیز، جعفری، شنبلیله و کمی برگ چغندر)۱ کیلوگرم
لوبیا چیتی یا قرمزیک سوم لیوان
گوشت گوسفند خورشتی۴۰۰ گرم
لیمو عمانی۵ تا ۴ عدد
پیاز۱ عدد
آبغوره یا گرد لیموبه مقدام لازم
نمک، زردچوبه و فلفلبه مقدام لازم

 

مراحل پخت قورمه سبزی

لوبیا را از شبِ قبل در آب بخیسانید و چندمرتبه آب آن را عوض کنید تا در زمان پخت کاملا پخته شود.

ابتدا پیاز را خورد کرده و سرخ می کنیم و سپس گوشت خوردشده را با آن تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد و آب آن گرفته شود. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد زرد چوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و سپس مقداری دیگر باهم تفت می دهیم.

سپس لوبیا را به گوشت اضافه می کنیم و ۲-۳ لیوان آب روی آن می ریزیم و در قابلمه را میذاریم تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزن.

در این فاصله سبزی ریز خوردشده را با روغن سرخ می کنیم.

بعد از اینکه سبزی یکنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد، سبزی را به خورشت اضافه می کنیم. لیمو عمانی ها را می ریزیم و باز ۲-۳ لیوان آب به موادمون اضافه میکنیم.

به خورشتمون ۲ ساعت فرصت می دهیم تا جا بیفته و گوشت کاملا پخته بشه، سپس نمک و آبغوره ( بجای آبغوره میتوان از گرد لیمو استفاده کرد ) را به خورشت اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر به آن فرصت می دهیم تا قوام بیاد و مزه ها به خورد هم برن.

 

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی

روش سرخ کردن سبزی قورمه

 

نکات مهم در پختن خورشت قورمه سبزی

  • بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.
  • آب را به صورت یکجا به خورشت اضافه کنید.
  • اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.
  • اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
  • قبل از پخت کامل گوشت به هیچ وجه به خورشت نمک اضافه نکنین چون گوشت ناپز میشه.
  • هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
  • مقدار روغنی که برای سرخ کردن سبزی به کار میبرین بستگی به چربی گوشتتون داره در صورتی که گوشتتون خیلی چرب باشه روغن سبزی رو کمتر بریزید.

 

نکات مهم درباره گوشت قورمه سبزی

  • گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
  • استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
  • برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.
  • از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.

 

طرز پخت قورمه سبزی جاافتاده و خوشمزه

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی جاافتاده

 

 

نکات مهم برای قورمه سبزی جاافتاده و خوشمزه

  • لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
  • برای چاشنی قرمه سبزی میتونین از آبغوره یا آبلیمو یا گرد غوره استفاده کنین اما به نظر من آبغوره از همه چاشنی ها طعم قرمه سبزی رو بهتر میکنه.
  • راز یه قرمه سبزی خوشمزه در آروم پختنشه پس صبر و حوصله داشته باشین حتی پیشنهاد میکنم که قرمه سبزی رو از شب قبل بپزین و بعد برای ناهار فردا دوباره گرمش کنین چون تو یخچال موندنش خیلی خوشمزه ترش میکنه.
  • هر چقدر قرمه سبزیتون کم آب تر باشه جاافتاده تر و خوشمزه تره.

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی جاافتاده و خوشمزه

منبع: ستاره و دونفره

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا